Not seeing a Scroll to Top Button? Go to our FAQ page for more info.
ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΠΙΤΣΕΣ

ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Masterchef

Παρασκευή, 15 Δεκεμβρίου 2017

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ METAXA, ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

κοτοπουλο με πατάτες και μέλι
Το μεταξομελοπορτοκαλένιο κοτόπουλο είναι η signature συνταγή μου εδώ και 20 χρόνια περίπου. kotopoulo gemisto me meli k portokaliΕίναι το πιάτο που έχουν δοκιμάσει και ζητήσει τη συνταγή όλοι οι φίλοι και γνωστοί μου και που αποτέλεσε τη βασική αφορμή να ανέβω στην εκτίμησή τους ως μάγειρας, από τα πρώτα μου βήματα στον κόσμο της οικιακής γαστρονομίας. Η εκτέλεση της συνταγής έχει περάσει από πολλά στάδια και παραλλαγές μέχρι να φτάσει στη σημερινή, ωστόσο, η βάση της ιδέας παραμένει σταθερή.
Η ιδέα ξεκίνησε στις αρχές της δεκαετίας του ’90, όταν εργαζόμουν ως στέλεχος στο marketing της γνωστής ποτοποιίας Μetaxa. kotopoulo me ΜΕΤΑΧΑ, meli k portokaliΑπό την εποχή που η μάρκα ανήκε στους Σπύρο και Ηλία Μεταξά υπήρχε στον τέταρτο όροφο του εργοστασίου της Κηφισιάς, το λεγόμενο VIP bar με θέα την Πάρνηθα, στο οποίο δέσποζε ένα μεγαλοπρεπές τζάκι με πάνω του όλα τα διεθνή βραβεία που είχε κερδίσει το ποτό, μια υπέροχη ξύλινη μπάρα, μπερζέρες και καναπέδες σε στιλ εγγλέζικου κλαμπ και ένα κλασικό βαρύ τραπέζι για φαγητό. Εκεί καλούσαμε για γεύματα εργασίας κατά κύριο λόγο σημαντικούς πελάτες, προμηθευτές, δημοσιογράφους ή υψηλόβαθμα στελέχη του ομίλου. Ο Σπύρος Μεταξάς, όπως κάθε ποτοποιός διεθνούς κύρους, είχε βάλει από παλιά την μαγείρισσα να δημιουργήσει συνταγές που χρησιμοποιούσαν τα δύο βασικά προϊόντα της μάρκας, το μπράντι και το ούζο, ώστε να τα προωθεί. Σε μια απ’ τις πρώτες μου παρουσίες στον exclusive χώρο, είχα την ευκαιρία να φάω τόσο τις κλασικές metaxa vip lounge and medalsγαρίδες με ούζο, όσο και κάτι πατάτες φούρνου με Μetaxa, που με κατέκτησαν απόλυτα, γιατί δεν είχα δοκιμάσει πιο νόστιμες ως τότε. Μελωμένες αλλά τραγανές απ’ έξω και γεμάτες γλυκιά γεύση από μέσα. Ρωτώντας τη μαγείρισσα λοιπόν, έμαθα ότι τις έκανε με μέλι, Μetaxa 3*, λεμόνι, ζωμό κότας και φυσικά ελαιόλαδο. Καθώς ψηνόντουσαν στο φούρνο, στην αρχή βράζανε απορροφώντας όλη τη γεύση από τα υγρά συστατικά και στο τέλος τσιγαριζόντουσαν στο λάδι που είχε απομείνει, αποκτώνας τραγανό περίβλημα.
Αφού η συνταγή για τις πατάτες εκτελέστηκε επιτυχώς κάποιες φορές στο σπίτι, ως ανήσυχο και δημιουργικό μαγειρικό πνεύμα απ’ τη φύση μου, ξεκίνησα τις παραλλαγές: πρώτα ψήνοντας μαζί ένα ολόκληρο κοτόπουλο, μετά εντάσσοντας το πορτοκάλι παράλληλα με το λεμόνι (σε γευστικές δοκιμές κοκτέιλ έβρισκα ότι η γεύση του συγκεκριμένου ποτού ταιριάζει ιδανικά με πορτοκάλι),kotopoulo me portokaliαφαιρώντας στη συνέχεια το λεμόνι και σχηματίζοντας το ιδανικό τρίο: μέλι, πορτοκάλι και Μetaxa, εξ ου και ο τίτλος «μεταξομελοπορτοκαλένιο» σε λογική γλωσσοπλασίας τύπου Δέσποινας Μοιραράκη. Συχνά, 2-3 κουταλιές σκόνη μουστάρδας παίζουν ως τέταρτο βασικό υλικό, που ταιριάζει ενώ βοηθά επιπλέον στο χρώμα και την υφή της σάλτσας, πάντως, στη συγκεκριμένη συνταγή, δεν περιλαμβάνονται, σε μια προσπάθεια αφαίρεσης και εστίασης στην καρδιά του συνδυασμού (άσε που ούτε η ίδια η Μοιραράκη δεν θα μπορούσε να προφέρει τον τίτλο «μεταξομελομουσταρδοπορτοκαλένιο»). kotopoulo me meliΘυμάρι ή δεντρολίβανο προστέθηκαν σε άλλες παραλλαγές, ανάλογα με τα κέφια μου. Όλα αυτά τα έβαζα απ’ την αρχή στο ταψί μαζί με το κοτόπουλο και τις πατάτες και χωρίς πολλά-πολλά με 2-3 ανακατώματα και γυρίσματα στο κοτόπουλο, σε 2-2.30 ώρες είχε κανείς ένα εξαιρετικά γευστικό αποτέλεσμα που αρέσει ιδιαίτερα σε όλους όσους αποδέχονται τη γλυκιά γεύση στο φαγητό.
kotopoulo me meli portokali metaxa sto fournoΗ σημαντική διαφοροποίηση στη σημερινή εκδοχή είναι η πρώτη ύλη. Έχω παρατηρήσει πως τα κοτόπουλα της αγοράς έχουν διαφορετική συμπεριφορά στο φούρνο ανάλογα με μάρκα και τύπο, αλλά σε γενικές γραμμές είναι όλα ψιλοάγευστα. Οι παλιοί αναπολούμε τη γεύση του «αλανιάρικου» που θυμόμαστε απ’ τα παιδικά μας χρόνια, αλλά κι αυτά είχαν το μειονέκτημα ότι ήταν πολύ σκληρά. Η συνταγή αυτή τη φορά όμως, έγινε με τα γνωστά ελεύθερης βοσκής και θρεμένα με καλαμπόκι «κόκκινα» κοτόπουλα της Φάρμας Μπράλου και το αποτέλεσμα ήταν περισσότερο από εντυπωσιακό, γιατί το κρέας βγήκε εξαιρετικά γευστικό και τρυφερό, διατήρησε δε το ζουμερό του χαρακτήρα στο ψήσιμο καλύτερα από οποιοδήποτε έχουμε ποτέ ως τώρα δοκιμάσει και είχε την αληθινή γεύση του κοτόπουλου, κάτι που αντιλαμβάνεσαι αμέσως.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Απαιτούνται 30-40 λεπτά για την προεργασία και τη γέμιση και 2.15 λεπτά στο φούρνο (υπολογίστε συνολικά 3 ώρες). Μέτριας δυσκολίας συνταγή.

Υλικά (για 5-6 άτομα)

1 κοτόπουλο «κόκκινο» Φάρμας Μπράλου 2,4 κιλά3+2 κ.σ. μέλι
2 πορτοκάλια, απ’ τα οποία παίρνουμε το μακρόστενο ξύσμα τους (σε julienne με το ειδικό grinder) και τον χυμό τους
50 + 50 ml ελαιόλαδο
100 ml ΜΕΤΑΧΑ 3*
½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου (αν χρησιμοποιήσετε κύβο βάλτε λιγότερο απ’ το μισό σε καυτό νερό)
3 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες, σχετικά λεπτές
αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση:
½ πράσο κομμένο σε ροδέλες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες1 φλ. πλιγούρι
2 κ.σ. σταφίδα μαύρη
2 κ.σ. κουκουνάρι
1 πορτοκάλι σε φέτες κομμένες στη μέση
αλάτι-πιπέρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή συνταγής:

1. Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε σκεύος (ιδανικά μετρητή pyrex) αναμιγνύετε τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου με τις 3 κ.σ. μέλι και ανακατεύετε να λιώσουν. Προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιών, το ΜΕΤΑΧΑ και 50 ml ελαιόλαδο.
2. Προθερμαίνετε το φουρνο στους 160 C°.
3. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε τηγάνι και μέτρια φωτιά, ρίχνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί, σοτάρετε το πράσο, το κρεμμυδάκι και τα κουκουνάρια για 5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν τα κουκουνάρια να ροδίζουν.
κοτόπουλο γεμιστο με μέλι και πατάτες 14. Προσθέτετε το πλιγούρι, τις σταφίδες και 150 ml απ’ τη σάλτσα που προετοιμάσατε. Ψήνετε για 5 λεπτά, ρίχνετε τις κομμένες φέτες πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα απ’ το ξύσμα πορτοκαλιού. Σοτάρετε άλλα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας και η γέμισή σας είναι έτοιμη.
5. Προετοιμάζετε το κοτόπουλο: Το τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί φούρνου και βάζετε πρώτα στην κοιλιακή κοιλότητα και μετά στο λαιμό τη γέμιση, κλείνοντας είτε με οδοντογλυφίδες είτε με ράψιμο (ειδικό σπάγκο και σακοράφα).
κοτόπουλο γεμιστο με μέλι και πατάτες 26. Προσθέτετε γύρω-γύρω τις πατάτες. Ρίχνετε πάνω σε κοτόπουλο και πατάτες όλη την σάλτσα, 50 ml ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι (κυρίως στις πατάτες) και απλώνετε μόνο πάνω στο κοτόπουλο τις υπόλοιπες 2 κ.σ. μέλι. Πασπαλίζετε με το ξύσμα πορτοκαλιού και αφήνετε το κοτόπουλο στο ταψί με το στήθος προς τα πάνω.
κοτόπουλο γεμιστο με μέλι και πατάτες 3jpg7. Ψήσιμο Φάση Πρώτη: Βάζετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο των 160C° για 1 ώρα. Το βγάζετε και ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 180C° με αέρα.
8. Εμβολιασμός (απαιτείται για τα νορμάλ κοτόπουλα της αγοράς): Χρησιμοποιώντας σύριγγα μαγειρικής, ρουφάτε ζουμί από το ταψί και εμβολιάζετε στήθος και μπούτια σε 5-6 σημεία για έξτρα γεύση και υγρασία στο κρέας.
κοτόπουλο γεμιστο με μέλι και πατάτες9. Ψήσιμο Φάση Δεύτερη: Γυρνάτε το κοτόπουλο απ’ την ανάποδη (πλάτη πάνω), ανακατεύετε τις πατάτες και ξαναβάζετε στο φούρνο. Στη μισή ώρα το ξαναγυρνάτε ώστε να ροδίσει τελικά το στήθος, βρέχοντάς το με το ζουμί και ανακατεύοντας πάλι τις πατάτες.
10. Στην επόμενη μισή ώρα, το κοτόπουλο έχει γίνει (συνολικά δηλαδή 1 ώρα στους 160C° και άλλη 1 ώρα στους 180C° με αέρα, πετυχαίνοντας μια εσωτερική θερμοκρασία 70C°, ικανή να σκοτώσει όλους τους μικροοργανισμούς και να μην έχει αίμα, αλλά η γεύση και η υγρασία να μείνουν στο μέγιστο). Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε δίσκο σερβιρίσματος και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο, αφήνοντάς το να αναπαυτεί για 10 λεπτά.
11. Γυρνάτε το φούρνο στο γκριλ και ψήνετε μόνο τις πατάτες για άλλα 10 λεπτά περίπου, ώστε να βγουν πιο τραγανές. Τις προσθέτετε γύρω απ’ το κοτόπουλο, ρίχνοντας και ό,τι ζουμί έχει απομείνει στο ταψί.

kotopoulo-gemisto-portokali- meliΣερβίρισμα:

Κόβετε το κοτόπουλο σε 6 μερίδες στο τραπέζι και σερβίρετε με 5-6 πατάτες, 2 κουταλιές γέμιση και λίγη σάλτσα από πάνω. Συνοδεύεται τέλεια από ένα ωραίο ροζέ ή ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί.

Πέμπτη, 14 Δεκεμβρίου 2017

Χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα Ηπείρου [ Video ]


Αν δεν έχετε δοκιμάσει παραδοσιακή κρεατόπιτα, όπως τη φτιάχνουν στην Ήπειρο τα Χριστούγεννα αλλά και όλο το χρόνο, τότε χάνετε! Φτιάξτε την, είναι καταπληκτική

Υλικά Συνταγής

2 φύλλα ζύμης για πίτσα «από σπίτι» της alfa
2 κ.σ. βούτυρο Μετσόβου
300 γρ. μετσοβόνε
μετσοβέλα ή γραβιέρα
6 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κιλό κιμάς ανάμεικτος
3/4 φλ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
6 αβγά
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ. βούτυρο Μετσόβου

Εκτέλεση

Ξεκινάμε την ανοιχτή κρεατόπιτα Ηπείρου, σοτάροντας σε χαμηλή φωτιά στο βούτυρο τα κρεμμύδια και τον κιμά. Μόλις ο κιμάς αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη γέμιση μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε το ρύζι κι αφήνουμε να σιγοβράσει για 7-8′ και να ρουφήξει τα υγρά.

Ανοίγουμε τα φύλλα και τα ενώνουμε, βάζοντάς τα πλάι πλάι στο ταψί. Φροντίζουμε να ανασηκώνονται στα τοιχώματα, ώστε να κρατήσουν τη γέμιση μέσα. Με τα δάχτυλα πιέζουμε να μεγαλώσει η επιφάνεια της ζύμης.

Αφού κρυώσει η γέμιση, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και τα τυριά.

Απλώνουμε πάνω στο φύλλο, σε μια στρώση τη γέμιση. Ακουμπάμε κομμάτια βούτυρο Μετσόβου στην επιφάνεια της πίτας.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, για 50′ περίπου. Τα τελευταία 20′ ψήνουμε μόνο στην κάτω αντίσταση. Αν ο φούρνος έχει μόνο αέρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς C. Αν αρχίσει να ροδίζει νωρίς η επιφάνεια της πίτας, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 15′ κι έπειτα την κόβουμε σε κομμάτια.

Μπορείτε επίσης να κάνετε την πίτα σκεπαστή, χρησιμοποιώντας επιπλέον 2 ενωμένα έτοιμα φύλλα ζύμης για πίτσα.

Πηγή: https://www.argiro.gr/recipe/xristougenniatiki-kreatopita-ipeirou/

Δευτέρα, 11 Δεκεμβρίου 2017

Γεμιστή γαλοπούλα

Κλέβει την παράσταση στο γιορτινό τραπέζι! Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες και θα έχετε την ωραιότερη γαλοπούλα με τραγανή κρούστα και ζουμερό ψαχνό.

Υλικά Συνταγής
1 (περίπου 4 κιλά) γαλοπούλα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Για το ζωμό
λαιμός και φτερούγες γαλοπούλας
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα 4
1 κλωνάρι σέλερι
1 κλωνάρι μαϊντανός
1 φύλλο πράσο
1 καρότο
1 δαφνόφυλλο

Για τη σάλτσα ψητού
όλα τα υγρά του ψησίματος (που έμειναν στο ταψί)
3 κ.σ. αλεύρι
1 φλ. μαυροδάφνη
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 λίτρο ζωμός
1 κλαδάκι δεντρολίβανο

Για τη γέμιση
1/4 φλ. ελαιόλαδο τα εντόσθια (συκώτι
καρδιά κ.λπ.)
300 γραμ. χοιρινός κιμάς
μία φορά περασμένος
300 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς
μία φορά περασμένος
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλ. κονιάκ
15 δαμάσκηνα κομμένα στα δύο
15 κάστανα βρασμένα
κομμένα στα δύο
2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε καρέ
1/2 φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
1/2 φλ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
1/2 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
2 φλ. κυβάκια από μπαγιάτικο ψωμί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Για τη γεμιστή γαλοπούλα, καθαρίζουμε πρώτα τις μεμβράνες από τα εντόσθια. Τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο τα καρεδάκια ψωμιού και τα ψήνουμε για 6΄-7΄ στους 200 οC, να ροδίσουν.

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά και τα εντόσθια για 6′-7′. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4΄-5΄. Σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δαμάσκηνα, κάστανα, ψωμί, μήλα, καρύδι, κουκουνάρι, ξύσμα, και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το ζωμό

Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε ελαφρά το λαιμό και τις φτερούγες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε, να λαδωθούν. Προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και αφού πάρει βράση ξαφρίζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Σουρώνουμε το ζωμό. Ξεκοκαλίζουμε όσο μπορούμε το λαιμό και ρίχνουμε το κρέας του στο ζωμό. Τον διατηρούμε ζεστό.
Για τη γαλοπούλα

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το λαιμό και τις άκρες από τις φτερούγες (για το ζωμό).

Αφήνουμε το πουλερικό σε θερμοκρασία δωματίου (από το ψυγείο) για 45΄. Αφαιρούμε με το χέρι όσο περισσότερο λίπος μπορούμε από την κοιλιά (από το άνοιγμα). Τραβάμε το δέρμα του λαιμού και το στερεώνουμε, αφού το γυρίσουμε προς τα πάνω, με οδοντογλυφίδα ή το ράβουμε για να κλείσει από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά και γεμίζουμε με τη γέμιση με το χέρι ή κουτάλι. Ράβουμε ή δένουμε τη γαλοπούλα ώστε τα πόδια και οι φτερούγες να είναι κολλημένα στο σώμα. Αφενός για να κρατήσει ωραίο σχήμα με το ψήσιμο και αφετέρου για να συγκρατήσουμε τους χυμούς και την υγρασία στο εσωτερικό της. Να θυμάστε ότι ποτέ δεν γεμίζουμε τη γαλοπούλα ή άλλο κρέας παρά μόνο όταν πρόκειται να μπει κατευθείαν στο φούρνο.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (2 κ.σ.) στις παλάμες και αλείφουμε εξωτερικά. Αλατοπιπερώνουμε. Την τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με το στήθος προς τα πάνω, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 220 οC σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, και ψήνουμε για 40΄, να ροδίσει. (Όταν ψήνουμε σε δυνατό φούρνο το δέρμα και το κρέας ψήνονται σχηματίζοντας προστατευτικό στρώμα και έτσι οι χυμοί του κρέατος μεταφέρουν τη θερμότητα στο εσωτερικό ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο σωστά.) Μετά από 45΄ χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 οC. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 3 ώρες.

Για να μη στεγνώσει το κρέας και μας αρπάξει το δέρμα, αλείφουμε τακτικά με πινέλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τα υγρά του ταψιού, κάθε 20΄. Αν αρχίσει να αρπάζει το στήθος, σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.

Για να σιγουρευτούμε ότι είναι έτοιμη, μπήγουμε σουβλί στο μπούτι. Αν το υγρό που τρέχει είναι ροζέ αχνό, σημαίνει ότι θέλει επιπλέον ψήσιμο. Αν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη. Εάν χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο ψησίματος, το μπήγουμε στο μπούτι (μακριά από το κόκαλο, γιατί αυτό αναπτύσσει μεγαλύτερη θερμοκρασία από το ψαχνό) και αν δείξει 82 βαθμούς C τότε είναι έτοιμη.

Τη βγάζουμε από το φούρνο, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για 20΄, να ανακτήσει τους χυμούς της, που με το ψήσιμο βγαίνουν με τη μορφή φυσαλίδων στην επιφάνεια. Γέρνουμε το ταψί και αφαιρούμε όσο περισσότερο λίπος μπορούμε με κουτάλι. Τα υπολείμματα του ταψιού είναι πολύ νόστιμα σε γεύση.
Για τη σάλτσα ψητού

Βάζουμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Αφήνουμε να ψηθεί το αλεύρι για 3΄-4΄, ανακατεύοντας με σύρμα. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να αποφύγουμε το σβόλιασμα της σάλτσας. Τέλος προσθέτουμε και το ζωμό -ζεστό πάντα- ανακατεύοντας με σύρμα. Βράζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε και τυχόν υγρά από την πιατέλα που φυλάμε τη γαλοπούλα για να ενισχύσουμε τη σάλτσα. Αρωματίζουμε με το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε 8΄-10΄, μέχρι να πυκνώσει.

Σουρώνουμε τη σάλτσα και τη διατηρούμε ζεστή. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα ολόκληρη, με τη σάλτσα σε σαλτσιέρα. Συνοδεύουμε με 2-3 διαφορετικές γαρνιτούρες.

Κυριακή, 10 Δεκεμβρίου 2017

Χριστουγεννιάτικο χοιρινό στο φούρνο με πορτοκάλι


Υλικά (για 6 μερίδες)
2 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη

Για τη μαρινάτα
Χυμός από 2 πορτοκάλια και 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί Σαμιώτικο
Μπαχάρι
Ρίγανη

Για τις πατάτες
1 1/2 κιλό πατατούλες μικρές ή μέτριες, κομμένες στη μέση
1 πορτοκάλι πλυμένο και κομμένο σε φέτες
1 φλιτζάνι ντομάτες λιαστές
1 φλιτζάνι σύκα ξερά
2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά ή αμυγδαλόψιχα
Πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα σκεύος που χωράει ίσα ίσα το χοιρινό κρέας βάζετε τα υλικά της μαρινάτας και το κρέας. Το μαρινάρετε για 3-4 ώρες, ενώ φροντίζετε να το γυρίσετε μερικές φορές για να μαριναριστεί από όλες τις πλευρές.

2. Σε άλλο σκεύος ενώνετε όλα τα υλικά για τις πατάτες και τα ανακατεύετε.

3. Μετά το μαρινάρισμα μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί.

4. Στα υγρά της μαρινάτας βάζετε το μείγμα με τις πατάτες. Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί γύρω από το κρέας. Πασπαλίζετε με τη φρυγανιά ή την αμυγδαλόψιχα.

5. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 45 λεπτά στους 180° C. Αν πάρουν χρώμα, μπορείτε να σκεπάσετε το ταψί με λαδόκολλα και να συνεχίσετε το ψήσιμο για όσο χρειάζεται.

Πηγή:  http://www.womenonly.gr/kreas/arthro/xristougenniatiko_xoirino_sto_fourno_me_portokali-6714316/

Γρήγορη Χριστουγεννιάτικη Γαλοπούλα



Συστατικά

Για τη γαλοπούλα
1 γαλοπούλα (4-5 κιλά)
100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι
δεντρολίβανο
θυμάρι
φασκόμηλο

Για τη γέμιση
2 κ.σ. βούτυρο (1 κ.σ. + 1 κ.σ.)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια
3 σκ. σκόρδο
200 γρ. κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα
100 γρ. βερίκοκα ξερά
1 πράσινο μήλο
2 κλ. σέλερι
400 γρ. ψωμί του τοστ, τριμμένο
θυμάρι
1 κύβο λαχανικών

Για τα λαχανάκια Βρυξελλών
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
5 φέτες μπέικον
θυμάρι
1 κρεμμύδι σε φέτες
2 σκ. σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. κονιάκ
2 κ.σ. μέλι

Για τις πατάτες
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κιλό πατάτες baby βρασμένες
1 κεφάλι σκόρδο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.σ. κονιάκ
φρέσκα μυρωδικά τις αρεσκείας μας(θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο)


Μέθοδος Εκτέλεσης

Βάλτε στο 5.16 για να δείτε πως φτιάχνετε η Γρήγορη Χριστουγεννιάτικη Γαλοπούλα

Για τη γαλοπούλα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το βούτυρο, τη μουστάρδα, αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ωραία πάστα.
Με ένα ψαλίδι ή κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την ραχοκοκαλιά της γαλοπούλας (την ραχοκοκαλιά μπορούμε να την κάνουμε σούπα, δεν την πετάμε).
Την γυρνάμε με το στήθος προς τα επάνω, αφαιρούμε το κόκαλο του γιάντες από το στήθος της (για να μπορέσουμε να την φιλετάρουμε κατά το σερβίρισμα) και με τις παλάμες μας πιέζουμε για να πάρει το σχήμα πεταλούδας.
Με προσοχή ξεχωρίζουμε με τα χέρια μας, το δέρμα από το κρέας στο στήθος και στα μπούτια της γαλοπούλας, δημιουργώντας μία θήκη- τσέπη.
Απλώνουμε με προσοχή κάτω από την πέτσα το αρωματικό μας βούτυρο φροντίζοντας να πάει παντού. Ότι μείνει το απλώνουμε εξωτερικά πάνω στο δέρμα της γαλοπούλας.
Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε, μπορούμε να την βάλουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Αφαιρούμε την τελευταία άρθρωση από τις φτερούγες με ένα μαχαίρι γιατί συνήθως καίγεται και δεν προσφέρει τίποτα στην συνταγή μας.
Απλώνουμε στον πάτο του ταψιού μας μπόλικα μυρωδικά (θέλουμε να δώσουμε άρωμα και περισσότερη γεύση στην γαλοπούλα μας).
Τοποθετούμε την γαλοπούλα στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 2-2 ½ ώρες.
Αφού ψηθεί αφαιρούμε από το φούρνο.
Κρατάμε λίγο από το ζουμί που έχει βγάλει η γαλοπούλα για να χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.

Για τη γέμιση
Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το θυμάρι και τα ρίχνουμε και αυτό μέσα στο τηγάνι.
Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Παράλληλα, σπάμε με τα χέρια μας τα κάστανα και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα, το σέλερι και το πράσινο μήλο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Ρίχνουμε το τριμμένο ψωμί του τοστ και 1 κ.σ. βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι το ψωμί να τραβήξει όλα τα αρώματα και να γίνει τραγανό .
Τέλος ρίχνουμε λίγα από τα ζουμιά που ψήσαμε την γαλοπούλα, αφήνουμε να τα απορροφήσει το ψωμί και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με τη γαλοπούλα μας.

Για τα λαχανάκια Βρυξελλών
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Κόβουμε στη μέση τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα αφήνουμε να καραμελώσουν.
Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια και τα προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με λίγο θυμαράκι, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε για 5 λεπτά να καραμελώσουν και σβήνουμε με το κονιάκ και το μέλι. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.

Για τις πατάτες
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, τις ρίχνουμε στο τηγάνι μέχρι να χρυσαφίσουν.
Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου στη μέση και βάζουμε στο τηγάνι με τις πατάτες.
Αφού πάρουν χρώμα οι πατάτες αφαιρούμε το σκόρδο, και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και το κονιάκ.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.

Πηγή:  https://akispetretzikis.com/el/categories/kotopoylo-galopoyla/grhgorh-christoygenniatikh-galopoyla

Σάββατο, 9 Δεκεμβρίου 2017

Μελομακάρονα χωρίς γλουτένη


Μελομακάρονα χωρίς γλουτένη!
Συστατικά

Για το σιρόπι
400 γρ. νερό
400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 στικ κανέλας
3 γαρίφαλα
1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
300 γρ. μέλι

Για τα μελομακάρονα
250 γρ. ηλιέλαιο
100 γρ. ελαιόλαδο
120 γρ. μπράντυ
120 γρ. χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κ.σ. σόδα χωρίς γλουτένη
1 κ.σ .κανέλα
1 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
180 γρ. ζάχαρη άχνη
750 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη

Για το σερβίρισμα
μέλι
καρύδια

Μέθοδος Εκτέλεσης


Για το σιρόπι
Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το μέλι, να βράσουν.
Σημειώστε ότι πρέπει να ξεκινήσουμε το σιρόπι 3-4 ώρες πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα μελομακάρονα για να προλάβει να έχει κρυώσει όταν βγουν τα μελομακάρονα από τον φούρνο.
Μόλις το σιρόπι πάρει μία βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τα μελομακάρονα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190οC.
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός του αλευριού. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Στη συνέχεια προσθέτουμε σε δόσεις το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μία ζύμη αρκετά εύπλαστη και λιπαρή. Τα μελομακάρονα θα πλάθονται μια χαρά.
Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα (3-4 εκ. διάμετρο, 30 γρ. το κάθε ένα).
Πιέζουμε ελαφρά με μία «αράχνη» για να δώσουμε σχήμα στα μελομακάρονα και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ωραίο χρώμα.
Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα.
Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια.

Πηγή: https://akispetretzikis.com/el/categories/glyka-2/melomakarona-chwris-gloytenh

Παρασκευή, 8 Δεκεμβρίου 2017

Κουραμπιέδες


Υλικά
300 γρ. βούτυρο γάλακτος (αυτό που πωλείται στο βαζάκι και συνήθως είναι από αιγοπρόβειο γάλα – το χρησιμοποιούμε κρύο, ώστε να είναι σε στερεή μορφή)
120 γρ. αμύγδαλα αναποφλοίωτα
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα βανίλια σε σκόνη
110 γρ. άχνη ζάχαρη + επιπλέον για το πασπάλισμα
25 γρ. ρούμι μαύρο ή κονιάκ
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ποιο είναι το μυστικό για να βγουν μυρωδάτοι, τραγανοί και αφράτοι;

Βάρος: 1.200 γρ., Προετοιμασία: 1 ώρα, Ψήσιμο: 20΄-30΄

Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 160°C (σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις) για 8 λεπτά, ώστε να καβουρδιστούν. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα κοπανίζουμε στο γουδί σε χοντρά κομμάτια ή τα σπάμε πιέζοντάς τα με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.

Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη. Αυτό είναι το μυστικό στους κουραμπιέδες.) Έπειτα ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα (γιατί θα ζορίζεται το μίξερ) για 10 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το ρούμι.

Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες σε διάμετρο 3 εκ. και τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή. Τους βάζουμε σε μια λαμαρίνα, πάνω σε λαδόκολλα, και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-30 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος που τους πλάσαμε.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους ρίχνουμε σε ένα ταψί γεμάτο άχνη. Τους γυρνάμε να καλυφθούν καλά και τους μεταφέρουμε σε μία πιατέλα, όπου τους σερβίρουμε σε πυραμίδα, πασπαλίζοντας κάθε σειρά που βάζουμε με επιπλέον άχνη.

Tips
Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές.
Το αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρης απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα. Όμως μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.
O κουραμπιές πρέπει να ψήνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και όχι πάρα πολύ ώστε να μην αποκτά τραχιά και σκληρή υφή και να βγαίνει λευκός.
Απαραίτητο είναι να ζαχαρωθεί όταν είναι κρύος. Γιατί όταν είναι ζεστός η πρώτη στρώση ζάχαρης δημιουργεί ένα χονδρό, μαλακό και πανιασμένο στρώμα που δεν είναι ευχάριστο στο στόμα.
Πάντα πρέπει να σκεπάζουμε τους κουραμπιέδες καλά γιατί απορροφούν πολύ εύκολα υγρασία και νοτίζουν.
Διατηρούνται για αρκετό διάστημα όταν είναι ερμητικά κλεισμένοι.
Μπορούμε να μη βάλουμε αμύγδαλα και να ανοίξουμε τη ζύμη σε φύλλο ώστε να κόψουμε σε διάφορα σχήματα π.χ. αστέρια, καρδιές, κτλ.
 Πηγή :http://www.steliosparliaros.gr/giortina/xristougenniatika/kourabiedes/

Τα μελομακάρονα του Άκη



Τα μελομακάρονα του Άκη
Συστατικά
Για το σιρόπι
  • 500 γρ. νερό
  • 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150 γρ. μέλι
  • 3 στικ κανέλας
  • 3 ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
Υλικά - μείγμα 1
  • 400 γρ. χυμό πορτοκαλιού
  • 400 γρ. σπορέλαιο
  • 180 γρ. ελαιόλαδο
  • 50 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
  • 2-3 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ σόδα
  • 2 πορτοκάλια ξύσμα
Υλικά - μείγμα 2
  • 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
  • 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το σιρόπι
  • Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός απο το μέλι, να βράσουν.
  • Σημειώστε ότι πρέπει να ξεκινήσουμε το σιρόπι 3-4 ώρες πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα μελομακάρονα για να προλάβει να έχει κρυώσει όταν βγουν τα μελομακάρονά μας από τον φούρνο.
  • Μόλις το σιρόπι πάρει μία βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Για τα μελομακάρονα
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
  • Βάζουμε στη συνέχεια όλα τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα καλό σύρμα.
  • Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του μείγματος 2. 
  • Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά στο μείγμα με τα στερεά και ανακατεύουμε πολύ απαλά με τα χέρια, για πολύ λίγο (το πολύ για 10 δευτερόλεπτα) για να μην κόψει το μείγμα.
  • Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα (3-4 εκ. διάμετρο, 30 γρ. το κάθε ένα) και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ωραίο χρώμα. 
  • Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια. 
Tip
Προσοχή, η ζύμη για τα μελομακάρονα δεν θέλει πολύ δούλεμα γιατί θα βγει το λάδι και δεν θα είναι τραγανά ύστερα!

Πηγή https://akispetretzikis.com/el/categories/keik-mpiskota/ta-melomakarona-toy-akh

Σάββατο, 2 Δεκεμβρίου 2017

Σπιτική πίτσα


Υλικά
4 μεριδες

800 γρ αλεύρι
1 κουταλάκι αλατι
1 κουταλάκι ζάχαρη
100 ml ελαιόλαδο
35 γρ μαγια
2 ποτηράκια νερό χλιαρό
Μιξ από τυριά
Διαφορά αλλαντικά
Σάλτσα ντομάτας
200 γρ μανιταρια

Οδηγίες
40 λεπτα

Σε ένα μπολ διαλύουμε την μάγια με χλιαρό νερό μαζί με την ζάχαρη και 5 κουταλιές αλεύρι το σκεπάζουμε με μεμβράνη για 20 με 30 λεπτά.
Βάζουμε σε μια λεκάνη τον αλεύρι με τον αλάτι και τον ελαιόλαδο και το μίγμα με το μάγια νεράκι και δουλεύουμε την ζύμη μέχρι να αποκτήσει ελαστικότητα. Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον δύο ώρες.
Από τα υλικά βγάζουμε τέσσερα μπαλάκια που με έναν πλαστι το ανοίγουμε πάνω σε λαδόκολλα.
Προσθέτουμε την σάλτσα το τυρί και τα αλλαντικά και ότι λαχανικό προτιμάμε
Προθέρμενουμε Τον φούρνο στον αέρα στους 180 και ψήνουμε για 20 λεπτα

Πηγή: https://cookpad.com/gr/sintages/3614459-spitiki-pitsa

Δευτέρα, 27 Νοεμβρίου 2017

Λουκουμάδες


Συστατικά
Για τους λουκουμάδες
200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. κορνφλάουρ
1 φακελάκι μαγιά ξερή
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. μέλι
280 ml νερό χλιαρό
λάδι για τηγάνισμα

Για το σιρόπι και το σερβίρισμα
250 ml νερό
200 γρ. ζάχαρη
1 φέτα λεμόνι
1 κ.σ. μέλι
σουσάμι για πασπάλισμα
κανέλα για πασπάλισμα
μέλι για πασπάλισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης
Ξεκινάμε με το σιρόπι μιας και πρέπει να είναι κρύο όταν ρίξουμε μέσα τους λουκουμάδες. Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό το λεμόνι και το μέλι σε μία κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος για να κρυώσει πιο γρήγορα.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τους λουκουμάδες εκτός από το λάδι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένας χυλός. Προσέχουμε το νερό να μην είναι καυτό αλλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμό και ξηρό περιβάλλον για 30-45 λεπτά.
Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει. Αν έχουμε θερμόμετρο ελέγχουμε τη θερμοκρασία που πρέπει να είναι 180ο C.
Ετοιμάζουμε και ένα ποτήρι με νερό και μέσα βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού. Βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο απορροφητικό χαρτί για να τραβάει το λάδι από το τηγάνισμα των λουκουμάδων.
Για να γίνουν έξτρα τραγανοί οι λουκουμάδες μας θα τους τηγανίσουμε δύο φορές.
Όταν το λάδι έχει φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία βάζουμε το χέρι μας στο μπολ με τη ζύμη, παίρνουμε ζύμη με το χέρι μας και αρχίζουμε να την κλείνουμε μέσα στο χέρι μας. Αυτή ξεκινά να ξεχειλίζει ανάμεσα από τον δείκτη και τον αντίχειρα. Έχουμε το κουταλάκι στο άλλο χέρι και με αυτό παίρνουμε κουταλιές από τη ζύμη τις οποίες αφήνω να πέσουμε μέσα στο τηγάνι.
Μιας και το κουτάλι είναι υγρό εύκολα αποκολλάται η ζύμη από το κουτάλι και πέφτει στο τηγάνι. Έτσι κάθε φορά πρέπει να το βουτάμε στο νερό.
"Κόβουμε" λοιπόν μικρά λουκουμαδάκια τα αφήνουμε να πέσουν μέσα στο λάδι και όταν έχουμε κάνει αρκετά με μια τρυπητή κουτάλα τους γυρνάμε και τους αφήνουμε να ψηθούν και από την άλλη.
Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ ρόδινο χρώμα και τους αφαιρούμε από το τηγάνι. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να τελειώσουν όλοι.
Τους αφήνουμε στο πιάτο μέχρι λίγα λεπτά. Τότε ζεσταίνουμε ξανά το λάδι και τους τηγανίζουμε μία φορά ακόμα σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και να τραγανίσουν.
Αφαιρούμε από το τηγάνι και τους πετάμε στο κρύο σιρόπι. Εκεί τραβάνε όσο χρειάζονται.
Πασπαλίζουμε με κανέλα και σπόρους σουσαμιού.

Πηγή: https://akispetretzikis.com/el/categories/glyka/loykoymades

Πέμπτη, 23 Νοεμβρίου 2017

ΜΕΛΩΜΕΝΑ ΜΠΟΥΤΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ!!!

Ενα εξαιρετικα πεντανοστιμο,αρωματικο και μελωμενο φαγητο
για ολη την οικογενεια,αλλα και για το γιορτινο τραπεζι Χριστουγεννων και Πρωτοχρονιας
που θα αφησει τις καλυτερες εντυπωσεις στους καλεσμενους αλλα και τα καλυτερα ευσημα στην καθε νοικοκυρα.
Δικο σας!!!





ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ (4 μεριδες)
1.500 γρ.μπουτι γαλοπουλας
100 ml λευκο κρασι
80 ml ελαιολαδο
220 ml χυμο απο φρεσκα πορτοκαλια
Ριγανη
Φρεσκοτριμμενο πιπερι
1 κ.σουπας ολοκληρα χρωματιστα πιπερια
1/2 κ.γλυκου κουρκουμα
3 σκ.σκορδου κομμενες στη μεση
Αλατι
Για συνοδευτικο 1.200 γρ. πατατες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλενουμε πολυ καλα το κρεας μας και το στεγνωνουμε σε απορροφητικο χαρτι.
Τοποθετουμε το κρεας σε μια μεγαλουτσικη λεκανη.
Σε σεικερ χτυπαμε πολυ καλα το κρασι,το λαδι,τον χυμο πορτοκαλι και τα περιχυνουμε επανω στο κρεας.


Προσθετουμε το φρεσκοτριμμενο πιπερι,τα ολοκληρα χρωματιστα πιπερια,τη ριγανη,τον κουρκουμα και το σκορδο.


Με τα χερια μας του κανουμε ενα απαλο μασαζ να πανε παντου ολα τα μυρωδικα.
Σκεπαζουμε πολυ καλα τη λεκανη και την αφηνουμε ολο το βραδυ στο ψυγειο.


Την επομενη μερα καθαριζουμε πατατουλες,ριχνουμε το αναλογο αλατι,πιπερι,ριγανη λιγο κουρκουμα τις ανακατευουμε
πολυ καλα και τις ριχνουμε στη γαστρα.Ριχνουμε το αναλογο αλατι και στο κρεας το ανακατευουμε καλα
και οπως ειναι με την μαριναδα του το ριχνουμε στη γαστρα με τις πατατουλες.


Κλεινουμε με το καπακι και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στην αρχη για να παρει βραση στους 200 βαθμους
και στην συνεχεια στους 170 για 1 1/2 με 2 ωρες περιπου...και αναλογα το φουρνο μας.
Εαν θελουμε να παρει εξτρα χρωματακι αφηνουμε τη γαστρα ανοιχτη μεχρι να παρει το φαγητο μας
το επιθυμητο χρωμα.
Σερβιρουμε με πρασινη σαλατα και καλο κρασακι.





Πηγή:  https://nostimessyntagesthsgwgws.blogspot.gr/2017/11/MELWMENA-MPOYTIA-GALOPOYLAS-ME-PATATES-STH-GASTRA.html

Δευτέρα, 20 Νοεμβρίου 2017

Μακαρονάδα με τόνο και ρεβύθια


Υλικά Συνταγής

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο σπασμένη
2 φλ. βρασμένα ρεβύθια
1 κονσέρβα τόνο σε ελαιόλαδο
1 συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
300 γρ. σπαγγετίνι (χωρίς γλουτένη)
αλάτι
πιπέρι
λίγο μαραθόσπορο προαιρετικά
λίγο ξύσμα πορτοκάλι προαιρετικά

Εκτέλεση

Ξεκινάμε τη μακαρονάδα με τόνο, ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε να γίνει διάφανο για 5 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε μαραθόσπορο και ξύσμα, τα προσθέτουμε και αφήνουμε 1 λεπτό να βγάλουν τα αρώματα τους .

Προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον τόνο που τον διαλύουμε με πιρούνι, το λάδι του και τα ρεβύθια. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από την φωτιά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, τα βγάζουμε με τσιμπίδα και όπως στάζουν τα ρίχνουμε στη σάλτσα και βράζουμε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά.

Αν θέλουμε πιο ζουμερή τη σάλτσα προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά. Τα σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά μπολ και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αν σας άρεσε η μακαρονάδα με τόνο και ρεβύθια, δείτε και την παρακάτω συνταγή.

Πηγή: https://www.argiro.gr/recipe/makaronada-me-tono-kai-rebithia/

Ζύμη Κουρού (ή κουροσφολιάτα επαγγελματική)


Υλικά Συνταγής

650 γρ. αλεύρι σκληρό
30 γρ. αλάτι
400 γρ. μαργαρίνη πλάκα σκληρή
300 γρ. νερό (κατά προσέγγιση)

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαργαρίνη σε κομματάκια, στον κάδο του μίξερ, θα δουλέψουμε με το φτερό και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 3’μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να μοιάζει το αλεύρι με βρεγμένη άμμο.

Προσθέτουμε το νερό και φτιάχνουμε μία ζύμη ούτε πολύ σκληρή ούτε πολύ μαλακή. Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 ´.

Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια περίπου των 50 γραμ. Ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο και κόβουμε με κουπ πατ. Γεμίζουμε και κλείνουμε μισοφέγγαρο. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 190 βαθμούς, σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-30′.

Με αυτή την εκτέλεση, έχει πιο μπισκοτένια υφή. Είναι ιδανική για μικρές παρασκευές, όπως τυροπιτάκια, μπουρεκάκια κλπ.

Μπορούμε να προσθέσουμε 2 πρέζες ζάχαρη και 1 κουταλιά ξύδι για περισσότερη ένταση.

Δεύτερη εκτέλεση για σφολιατένια υφή:

Μπορούμε να κάνουμε το εξής για διαφορετική υφή της ζύμης:
Βάζουμε από την αρχή όλα τα υλικά στον κάδο, αλλά μόνο τη μισή ποσότητα μαργαρίνη.

Αφού ομογενοποιηθεί, κόβουμε σε κομματάκια την υπόλοιπη μαργαρίνη και τη ρίχνουμε στον κάδο με τη ζύμη. Δε δουλεύουμε πολύ το μείγμα, ας φαίνονται τα κομματάκια βουτύρου.

Βγάζουμε τη ζύμη και δίνουμε μια διπλή βόλτα με τον πλάστη. Όπως κάνουμε στη ζύμη σφολιάτας.

Ξεκουράζουμε στο ψυγείο 15′, έπειτα δίνουμε δυο μονές βόλτες, ξεκουράζοντας τη ζύμη ενδιάμεσα για 15′ την φορά.
Με αυτό τον τρόπο έχει πιο σφολιατένια υφή, με στρώσεις ενδιάμεσα και θρυμματίζεται, αφού ψηθεί, όπως η σφολιάτα.

Πηγη: https://www.argiro.gr/recipe/zumi-kourou-kourosfoliata-epaggelmatiki/

Δευτέρα, 13 Νοεμβρίου 2017

ΚΟΤΣΙ ΜΕΛΩΜΕΝΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ!!!

Ενα εξαιρετικα πεντανοστιμο φαγητο για το οικογενειακο,καθημερινο τραπεζι
αλλα και ιδανικο για τις εορταστικες ημερες Χριστουγεννων και Πρωτοχρονιας.
Το μαριναρισμα απο την προηγουμενη ημερα με μπολικα μυρωδικα
και το σιγανο ψησιμο ερχεται μαλακωνει και καραμελωνει κρεας και πατατες.
Δικο σας!!!




ΥΛΙΚΑ
2 χοιρινα κοτσια 2.200 γρ.με το δερμα τους
2 κιλα πατατες baby
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
250 ml χυμο απο φρεσκα πορτοκαλια
Χυμο απο 1 λεμονι
300 ml κοκκινο ημιγλυκο κρασι
120 ml ελαιολαδο
5 σκ.σκορδου σπασμενες στην μεση με την παλαμη
1 κ.σουπας μελι
2 κ.σουπας μουσταρδα
3 φυλλα δαφνης
2 κλωναρια φρεσκο δεντρολιβανο
2 κλωναρια φρεσκια λουιζα
2 κλωναρια φρεσκια ριγανη
1 κ.σουπας mix πιπεριων ολοκληρα
10 καρφακια γαρυφαλλο
Φρεσκοτριμμενο πιπερι
Ριγανη τριμμενη
Αλατι οταν θα βαλουμε το φαγητο για ψησιμο



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφου εχουμε καθαρισει-πλυνει και στεγνωσει απο τα νερα τα κοτσια,τα βαζουμε σε μια φαρδια λεκανιτσα.


Χτυπαμε στο μπλεντερ-μουλτι ολα τα υγρα... πορτοκαλια,λεμονι,μουσταρδα,κρασι,μελι,ελαιολαδο και περιχυνουμε τα κοτσια.


Προσθετουμε ολα τα υπολοιπα μυρωδικα,εκτος απο αλατι.


Σκεπαζουμε την λεκανιτσα με αλουμινοχαρτο και την αφηνουμε στο ψυγειο απο το προηγουμενο απογευμα να μαριναριστουν.
Στο διαστημα αυτο τα γυρναμε που και που.
Την επομενη ημερα οπως ειναι τα αραδιαζουμε στην γαστρα μας,
προσθετουμε ενα ποτηρι νερου νερο,ελαχιστο ελαιολαδο,αλατακι


σκεπαζουμε με το καπακι
και τοποθετουμε την γαστρα στο κατω ραφι του φουρνου οπου τον εχουμε προθερμανει στους 200 βαθμους στις αντιστασεις και τα
ψηνουμε για 1/2 ωρα μονο σε αυτους τους βαθμους.Μετα το μισαωρο χαμηλωνουμε την θερμοκρασια στους 160 βαθμους μεχρι το τελος του ψησιματος.
Στις 2 ωρες προσθετουμε και τις πατατουλες και αφηνουμε να ψηθουν ολα μαζι αλλη 1 1/2 ωρα.
Καθ'ολη την διαρκεια ψησιματος με προσοχη γυρναμε τα κοτσια να παρουν χρωμα απο ολες τις πλευρες.




Αν δεν μας ικανοποιει το χρωμα τοτε αφαιρουμε το καπακι να παρει περισσοτερο.
TIP: Αν θελουμε σουρωνουμε με προσοχη το ζουμακι,το βαζουμε σε κατσαρολιτσα να ζεσταθει διαλυουμε σε λιγο νερακι 2 κ.γλυκου κορν φλαουρ το προσθετουμε στο ζουμακι και ανακατευουμε μεχρι να δεσει ελαφρα η σαλτσα και την περιχυνουμε πανω στο φαγητο.
Σερβιρουμε σε πιατελα τα κοτσια με τις πατατουλες γυρω γυρω,η' αφαιρουμε το κρεας απο το κοκκαλο και σερβιρουμε σε μεριδες.



 

Πηγή:  nostimessyntagesthsgwgws.blogspot.gr/2016/12/KOTSI-MELOMENO-ME-MYRODIKA-STH-GASTRA.html

Κολοκυθόπιτα




4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλα κοπανισμένα
1 1/4 φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι σταφίδες
1 κουταλιά της σούπας κανέλλα
1/2 φλυτζάνι βούτυρο
1 κιλό κίτρινα κολοκύθια
2 φλυτζάνια του καφέ ρύζι γλασσέ
1 κουτάκι φύλλο για πίτα

Οδηγίες

-Πλένετε τα κολοκύθια και τα καθαρίζετε
-Τα ψιλοκόβετε και τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό να βράσουν μέχρι να γί΄νουν πολτός
-Προσθέτετε την κανέλλα, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα γαρύφαλλα
-Αφήνετε να πάρουν βράση και ρίχνετε και το ρύζι
-Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο
-Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι
-Στρώνετε σε ένα ταψί τα μισά φύλλα ραντίζοντας ένα ένα με το λιωμένο βούτυρο
-Απλώνετε τη γέμιση
-Στρώνετε τα άλλα μισά φύλλα ραντίζοντας και αυτά ένα ένα με το λιωμένο βούτυρο
-Διπλώνετε τα φύλλα που περισσεύουν μέσα στο ταψί
-Χαράζετε την πίτα με ένα μαχαιράκι στα κομμάτια που θέλετε
-Ραντίζετε με βούτυρο
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ξανθίνει το φύλλο

Πηγή: http://www.sintages.gr/recipe.php?recipeid=235

ΔΗΜΟΦΙΛΕΙΣ ΑΝΑΡΤΗΣΕΙΣ

 
ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΚΟΡΥΦΗ
Copyright © 2014 Pizza Roma . Designed by OddThemes | Distributed By Gooyaabi Templates