Not seeing a Scroll to Top Button? Go to our FAQ page for more info.
ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΠΙΤΣΕΣ

ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Masterchef

Κυριακή, 18 Ιουνίου 2017

Πέστροφα – κινόα – πουρές αβοκάντο – σπαράγγια

Υλικά

Για την Βινεγκρετ Λαιμ

90γρ. Λεμόνι
50γρ. Μέλι
40γρ. Μουστάρδα
200γρ. Ηλιέλαιο
160γρ. Ελαιόλαδο
Αλάτι / Πιπέρι
Νερό όπου χρειαστεί

Για την κρέμα με μελάνι σουπιάς

250γρ. Ηλιέλαιο
2 Κρόκους Αβγού
1 Ολόκληρο Αβγό
15γρ. Λεμόνι
Αλάτι / Πιπέρι
8γρ. Μελάνι Σουπιάς

Για πουρέ Αβοκάντο

4τμχ. Αβοκάντο
80γρ. Γλυκόζη
60γρ. Λαιμ
Αλάτι / Πιπέρι
Παγάκια

Εκτέλεση

1.ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΕΛΑΝΙ ΣΟΥΠΙΑΣ: Βάζουμε το αυγό, τους κρόκους και το λάδι σε μια κανάτα,
χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ (Beamer). Βάζουμε τη βάση σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά με τη βοήθεια μαριζ.

2.ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΛΑΙΜ: Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από τα λάδια) σε μια κανάτα και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ (Beamer). Προσθέτουμε τα λάδια σιγά-σιγά. Διορθώνουμε.

3.ΠΟΥΡΕΣ ΑΒΟΚΑΝΤΟ : Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ (Food Processor) και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε 2 παγάκια Διορθώνουμε προσθέτοντας Αλάτι / Πιπέρι, όπου χρειάζεται.

4.ΚΙΝΟΑ: Σε νερό που βράζει, βάζουμε την κινόα. Αφού βράσει κρυώνουμε σε νερό με παγάκια.

5.ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ: Σε νερό που βράζει, βάζουμε τα σπαράγγια. Αφού βράσει κρυώνουμε σε νερό με παγάκια.

6.Στήνουμε το πιάτο μας.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/pestrofa-kinoa-poures-avokanto-sparaggia/

Ριζότο με βερμούτ, γαρίδες και chorizo



Υλικά

180γρ Arborio ρύζι
25γρ Ελαιόλαδο
60γρ Λευκό κρεμμύδι
20γρ Βερμούτ
Αλάτι
Πιπέρι φρέσκο
500γρ Ζωμός λαχανικών (150γρ λαχανικά mirepoix)
120γρ Παρμεζάνα τριμμένη
60γρ Βούτυρο
8τεμ Γαρίδες καθαρισμένες κομμένες κατά μήκος (κελύφη από τις καθαρισμένες)
60γρ λαχανικά mirepoix
Brandy
Chorizo ψιλοκομμένο
Λάδι από ρόκα (ελαιόλαδο ,φύλλα ρόκας ,αλάτι ,πιπέρι)
Εκτέλεση

Για τον ζωμό λαχανικών

1.Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα λαχανικά με λίγο λάδι ,προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσουν.

Για την σάλτσα με γαρίδες

1.Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι τα κελύφη από τις γαρίδες και το mirepoix και τα σβήνουμε με μπράντι, προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό.

2.Τα βάζουμε σε μπλέντερ να πολτοποιηθούν, στραγγίζουμε τους χυμούς σε ένα τηγανάκι και βράζουμε ελαφρά μέχρι να συμπυκνωθεί η γεύση.

Για το λάδι ρόκας

1.Σε ένα μπλεντεράκι χτυπάμε όλα τα υλικά.

Για το chorizo

1.Ψιλοκόβουμε το Chorizo και το σοτάρουμε ελαφρά και αφαιρούμε.

Για τις γαρίδες

1.Στο ίδιο τηγάνι με το Chorizo σοτάρουμε τις γαρίδες χρησιμοποιώντας το λάδι του και σβήνουμε με μπράντι.

Για το ριζότο

1.Σοτάρουμε το ρύζι με λίγο ελαιόλαδο.

2.Σβήνουμε με μαρτίνι.

3.Προσθέτουμε ανά διαστήματα τον ζωμό λαχανικών.

4.Βράζουμε ανακατεύοντας συνέχεια για 22 λεπτά.

5.Δένουμε με παρμεζάνα και βούτυρο.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/rizoto-me-vermout/

Σαλάτα με μήλο, φέτα και τραχανά




Υλικά

Υλικά που περιείχε το πρώτο κουτί του Master Chef / Mystery box

Ψαρονέφρι
Μήλο Πράσινο
Σκόρδο
Ρίγανη
Ντομάτα
Τραχανά
Γλυκόξινη Σος
Φέτα
Πράσο
Πιπεριά Κέρατο

Εκτέλεση

1.Ψιλοκόβουμε το ψαρονέφρι και το πράσο και το σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά σε μία κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο έτσι ώστε να πάρουν ωραίο χρώμα.

2.Προσθέτουμε νερό και το σκόρδο κομμένο στα 2 και αφήνουμε τον ζωμό μας να σιγοβράσει ενώ τον ξαφρίζουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

3.Μετά από 20 περίπου λεπτά θα σουρώσουμε τον ζωμό.

4.Στο χρονικό αυτό κενό, τηγανίζουμε τον τραχανά.

5.Σε ένα κατσαρολάκι ή σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο (ιδανικά 140 κελσίου) και τηγανίζουμε τον ξυνόχοντρο τραχανά για 30-40 δεύτερα (μέχρι να χρυσίσει). Τον τραβάμε με μια τρυπητή κουτάλα και τον στεγνώνουμε από το λάδι σε χαρτί κουζίνας. Την διαδικασία αυτή, την κάνουμε σε μικρές δόσεις έτσι ώστε να μην ξοδέψουμε μεγάλη ποσότητα ελαιόλαδου και να έχουμε και καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας αυτού.

6.Σουρώνουμε τον ζωμό και τον ενώνουμε με την φέτα. Με ένα πιρούνι προσπαθούμε να ομογενοποιήσουμε το μείγμα. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να έχει την υφή μιας παχύρευστης άσπρης σούπας την οποία και την σουρώνουμε για να απομακρύνουμε την φέτα που δεν έλιωσε.

7.Τρίβουμε πιπέρι και δοκιμάζουμε! Την αφήνουμε στο πλάι να κρυώσει ή ακόμα καλύτερα μέσα στο ψυγείο.

8.Κόβουμε τις ντομάτες στα 2 και κρατάμε τις καρδιές και τα ζουμιά τους σε ένα μπολ. (την σάρκα την κρατάμε για κάποια άλλη παρασκευή).

9.Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το μήλο σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε μαζί με τις καρδιές ντομάτας.

10.Προσθέτουμε φύλλα ρίγανης, ελαιόλαδο, ελάχιστο αλάτι και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε!

11.Σε ένα βαθύ πιάτο στήνουμε τη σαλάτα μας με την εξής σειρά.

12.Αρχικά τοποθετούμε το μείγμα με το μήλο. Από τη μια μεριά βάζουμε τον τραχανά και από την άλλη ρίχνουμε λίγη από την σούπα φέτας. Τελειώνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο πάνω στην σούπα.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/salata-me-mhlo/

Φιλέτο τσιπούρας με σταμναγκάθι και αβγολέμονο ζαμπαγιόνε




Υλικά

1 Τσιπούρα
Σταμναγκάθι
1 κρόκο αβγό
1 Λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
40γρ. Φρέσκο κρεμμύδι
½ Κρεμμύδι Λευκό
Μερικά φύλλα Μάραθο ψιλοκομμένο
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι μιξ (πράσινο, κόκκινο, μαύρο)
Λίγο κρασί λευκό

Για την γαρνιτούρα

Κους-κούς (το λεπτό Μαρόκου)
Σαφράν- κρόκο Κοζάνης σε στίγματα
Αλάτι/Πιπέρι μιξ (πράσινο, κόκκινο, μαύρο)
Σταμναγκάθι (καθαρισμένο πλυμένο)
Κρεμμύδι φρέσκο
Ελαιόλαδο
Σπαράγγια άγρια λεπτά
Λιαστές ντομάτες σε λάδι

Για το ψάρι

1 ολόκληρο σκόρδο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση

Για τη σάλτσα

1.Φιλετάρουμε το ψάρι και κρατάμε χωριστά τα φιλέτα από τα κόκκαλα.

2.Παίρνουμε τα κόκκαλα και τα σοτάρουμε μαζί με κρεμμύδι, λίγο ελαιόλαδο, το σκόρδο και το πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο λευκό κρασί. Προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να καλύψει τα κόκκαλα και βράζουμε για 15’. Ρίχνουμε 2-3 κλαράκια μάραθο.

3.Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε ένα μπολ ώστε να βάλουμε σε μπεν μαρί ένα κρόκο αυγού, λίγο χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

4.Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό και χτυπάμε δυνατά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Γίνεται ουσιαστικά ένα αυγολέμονο. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μάραθο.

5.Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα φιλέτα του ψαριού και Αλατοπιπερώνουμε.

Για τη γαρνιτούρα

1.Σε μία κατσαρόλα βράζουμε ένα μέρος νερό. Μόλις αρχίσει ο βρασμός προσθέτουμε ένα μέρος κους-κούς και λίγο σαφράν και προσθέτουμε λίγο λάδι. Σκεπάζουμε ερμητικά και το αφήνουμε εκτός φωτιάς να φουσκώσει.

2.Ζεματίζουμε –μπλανσάρουμε- το σταμναγκάθι για μερικά δευτερόλεπτα στο βραστό νερό και το βουτάμε στο μπολ με τον πάγο ώστε να το σοκάρουμε και να παραμείνει πράσινο (κρατήσει το χρώμα του). Το ίδιο κάνουμε και με τα άγρια σπαράγγια, χρησιμοποιώντας τις κορυφές.

3.Θερμαίνουμε το τηγάνι, ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι, κόβουμε, ρίχνουμε το κρεμμμύδι, το σταμναγκάθι και λίγο ψιλοκομμένο μάραθο. Σπάμε το κους-κούς σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε το κους-κούς στο παραπάνω μείγμα.

4.Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σπάμε ένα σκόρδο με τη φλούδα και προσθέτουμε το φιλέτο ψαριού. Γυρίζουμε το φιλέτο ψαριού και από τις δύο μεριές. Αρωματίζουμε με φρέσκα μυρωδικά ή βότανα.

5.Κόβουμε λίγη λιαστή ντομάτα σε λεπτές λωρίδες για να έχουμε το κόκκινο χρώμα στο πιάτο μας αλλά και την γεύση . Περνάμε την λιαστή ντομάτα από το τηγάνι και στήνουμε το πιάτο μας τοποθετώντας την σάλτσα αβγολέμονο στο κέντρο από πάνω το σταμναγκάθι με το κους-κούς και τέλος το ψάρι. Ντεκοράρουμε με την λιαστή ντομάτα και το άγριο σπαράγγι.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/fileto-tsipouras-me-stamnagkathi/

Χοιρινή μπριζόλα (CRETA FARMS) με καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι και σάλτσα από Ελληνικό πετιμέζι




Υλικά

1 κομμάτι Χοιρινό (Creta Farms)
2 μεγάλες μελιτζάνες
2 κίτρινα παντζάρια
3 λευκά καρότα
Κολοκύθι
Φρέσκος αρακάς
Φασολάκια
Ρίζες- φύτρες από κόκκινη ρόκα
Ρίζες – φύτρες από ποκτσόι
1 κρεμμύδι
1 lime
Ταχίνι
Πετιμέζι
Mπούκοβο
Ρίγανη
Φασκόμηλο

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

1.Κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες (αφήνουμε το κοτσάνι για να μη διαλυθούν κατά τη διάρκεια κοπής τους). Τις χαράζουμε και τις ψήνουμε πάνω στην ανοιχτή φλόγα. Αν δεν θέλουμε να πικρίζουν πολύ οι μελιτζάνες, αφαιρούμε τη φλούδα τους.

2.(Όταν η μελιτζάνα έχει πάρα πολλούς εσωτερικούς σπόρους, τη βάζουμε σε αλάτι με νερό για να της βγάλουμε την πίκρα ή την τρίβουμε με αλάτι και την αφήνουμε να κάτσει για λίγο)

3.Τοποθετούμε τις μελιτζάνες κατευθείαν πάνω στη φωτιά πρώτα από τη μεριά της φλούδας και αφού ψηθεί από τη μία μεριά, με μία τσιμπίδα τη γυρνάμε από την άλλη, μέχρι να μαλακώσει και να μαυρίζει κατά τόπους. Με αυτό τον τρόπο βγάζουμε ένα ωραίο καπνιστό άρωμα από τη μελιτζάνα για να κάνουμε μια εξαιρετική μελιτζανοσαλάτα.

4.Όταν οι μελιτζάνες μαλακώσουν τελείως, αφαιρούμε λίγο από την καμμένη φλούδα και τις ψιλοκόβουμε.

5.Επάνω στο ξύλο κοπής που τις έχουμε ψιλοκόψει, ρίχνουμε μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι. Τελειώνουμε προσθέτοντας λίγο ταχίνι και λίγο πετιμέζι κατευθείαν πάνω στο ξύλο.

6.Με τη βοήθεια του μαχαιριού μας χτυπάμε και κόβουμε ξανά ώστε να ομογενοποιηθεί η μελιτζανοσαλάτα μας. Προσθέτουμε λίγο λάδι.

7.(Αντί μελιτζάνας μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε πιπεριές Φλωρίνης ή μανιτάρια)

ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ
1.Ξεκοκκαλίζουμε το καρέ χοιρινό creta farms και το κόβουμε έτσι ώστε να κρατήσουμε μόνο την καρδιά της μπριζόλας. Κόβουμε ένα ωραίο καθαρό κομμάτι γύρω στα 200-250 γρ. για να το ψήσουμε.

2.Βουτάμε το κομμάτι της μπριζόλας σε άλμη ή θαλασσινό νερό για 2 λεπτά (αν δεν έχουμε θαλασσινό νερό, μπορούμε να φτιάξουμε βάζοντας 70% νερό και 30% αλάτι). Αυτό το κάνουμε προκειμένου να κρατήσουμε τα ιχνοστοιχεία του κρέατος, το ωραίο χρώμα και την τραγανότητα του.

3.Κόβουμε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας και πιέζουμε το κρέας μας με αυτό προκειμένου να βγάλει τα πολλά υγρά του.

ΨΗΣΙΜΟ
1.Αφού έχουμε στεγνώσει το κρέας, το θωρακίζουμε στη φωτιά με λάδι χωρίς καθόλου αλάτι και πιπέρι. Για να δώσουμε ένταση, προσθέτουμε καπνιστό χοιρινό Creta Farms (ή σύγκλινο) το οποίο ρίχνουμε μαζί με το λάδι στο τηγάνι. Ρίχνουμε λίγο σκόρδο ακόμη και στο τελείωμα του θωρακίσματος προσθέτουμε ρίγανη και φασκόμηλο. Όπως είναι το βάζουμε στον φούρνο και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 5 λεπτά.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ
1.Καθαρίζουμε τα λαχανικά (ρίζες, λευκό καρότο, παντζάρι κίτρινο, κολοκύθι, αρακά φρέσκος και φασολάκια) με το πίλερ.

2.Το κίτρινο παντζάρι το οποίο είναι πιο μαλακό από το κόκκινο το βάζουμε στο πιάτο μας ωμό.

3.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό, ποσάρουμε τα υπόλοιπα λαχανικά όλα μαζί (λευκό καρότο, φασολάκια, κολοκύθι, φρέσκος αρακάς).

4.Βάζουμε τα λαχανικά που έχουμε ποσάρει με λίγες φύτρες, λίγο ξύσμα από λάιμ, αλάτι και ελαιόλαδο.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1.Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και το καίμε. Εκεί ρίχνουμε το κόκκαλο από το χοιρινό (ένα κομμάτι που να έχει και λίγο κρέας) σε δυνατή φωτιά.

2.Προσθέτουμε τη ρίγανη και το φασκόμηλο ώστε να πάρουμε τα αρώματα και την έντασή τους.

3.Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε ένα ολόκληρο σκόρδο με τη φλούδα του και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαυρίσει ώστε να πάρουμε όλο το άρωμά του (μπορούμε να το πατήσουμε λίγο αν θέλουμε να βγάλει περισσότερο άρωμα).

4.Αφού μαυρίσει αποσύρουμε το σκόρδο το οποίο θα το χρησιμοποιήσουμε στη μελιτζανοσαλάτα. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα λάιμ για οξύτητα.

5.Αφαιρούμε τα μυρωδικά και αφήνουμε το κρέας. Προσθέτουμε στο τηγάνι λίγο νερό με προσοχή για να μην πεταχτεί έξω.

6.Αφήνουμε να ψηθεί με τη θερμοκρασία που έχει το τηγάνι. Το ξεκουράζουμε για λίγο και ρίχνουμε το πετιμέζι ώστε να μας δώσει τα αρώματα που μας δίνει το κρασί. Αυτή θα είναι η σάλτσα μας.

7.Αφαιρούμε το μεγάλο το κομμάτι κρέατος και προσθέτουμε λίγο νερό. Ρίχνουμε και λίγο πετιμέζι, ώστε να μας δώσει τα αρώματα που θα μας έδινε αν το σβήναμε με κρασί.

8.Τελειώνουμε ρίχνοντας λίγη καπνιστή πάπρικα και λίγο λάιμ. Αφαιρούμε από τη φωτιά το το σκεύος μας. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

ΣΤΗΣΙΜΟ ΠΙΑΤΟΥ
1.Τοποθετούμε το κρέας στο πιάτο μας. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη μελιτζανοσαλάτα. Βάζουμε τη σαλάτα δίπλα στο κρέας μας για να μας δώσει ύψος και διαφορετικότητα στο χρώμα. Κόβουμε σε μικρό καρέ λίγο καπνιστό χοιρινό και ρίχνουμε τα κυβάκια διάσπαρτα στο πιάτο μας. Περιχύνουμε το πιάτο με τη σάλτσα μας. Στο τέλος βάζουμε το ωμό κίτρινο παντζάρι σε ροδέλες ή σε μικρά κομματάκια.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/xoirini-mprizola-creta-farms/

Τρουφάκια - Masterchef

Υλικά

300γρ. Σοκολάτα Κουβερτούρα
150γρ. Κρέμα Γάλακτος
10γρ. Μέλι

Εκτέλεση

1.Βάζουμε σε Μπεν Μαρι την σοκολάτα.

2.Λιώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα.

3.Ομογενοποιούμε και προσθέτουμε το μέλι.

4.Παγώνουμε.

5.Κόβουμε με κουτάλι, μερίδες.

6.Πλάθουμε σε μπαλάκια.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/troufakia/

Κυριακή, 4 Ιουνίου 2017

Κρύα μακαρονοσαλάτα με λαχανικά και σως φέτας


Υλικά Συνταγής
1 συσκευασία (500 γραμ.) φιογκακια (ή πένες ή άλλο μικρό ζυμαρικό)
κρέμα βαλσμικό για το γαρνίρισμα
Για τα γλασαρισμένα λαχανικά

2 μέτριες μελιτζάνες
2 μέτρια κολοκύθια
1 καρότο
10 ασπρομανίταρα
3 χρωματιστές πιπεριές
4-5 λιαστές ντομάτες σε λάδι
10 ντοματίνια μακρόστενα
1 κρεμμύδι
φρέσκο θυμάρι
φρέσκια ρίγανη
4 κ.σ ελαιόλαδο
4 κ.σ κρέμα βαλσαμικό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σως φέτας

1/2 φλ. γάλα ή κρέμα
2 φλ. τρίμματα φέτας
λίγη φρέσκια ρίγανη (ή φρέσκο θυμάρι)
λίγη πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση
Για την κρύα μακαρονοσαλάτα με λαχανικά, κόβουμε πρώτα τα λαχανικά σε μικρά καρέ και τα βάζουμε σε ταψί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλατοπίπερο, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς C, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 15′ να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την κρέμα βαλσάμικο, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 10 επιπλέον λεπτά στο φούρνο να γλασάρουν.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο και είναι μαλακά για να κατεβάσουν τα ζουμιά τους και να σχηματιστεί μία σάλτσα απ’ όλα τα  ψητά λαχανικά, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Βράζουμε τα ζυμαρικά για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία και τα στραγγίζουμε. Τα ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό για να φύγει το άμυλο και να μην κολλούν τα ζυμαρικά μεταξύ τους. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε στο ταψί με τα γλασαρισμένα λαχανικά. Ανακατεύουμε.

Αφήνουμε τη μακαρονοσαλάτα να κρυώσει τελείως. (Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο και τρώγεται ευχάριστα και την επόμενη μέρα). Λίγο πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με τη σως φέτας και ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με κρέμα βαλσαμικό.

Για τη σως φέτας
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μικρή κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τα τρίμματα φέτας. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με πιρούνι ή με ραβδομπλέντερ, έτσι ώστε να λιώσει τελείως η φέτα και να γίνει μία λεία κρέμα φέτας.

Αφήνουμε να κρυώσει. Περιχύνουμε τη μακαρονοσαλάτα λίγο πριν σερβίρουμε.

Πηγή: http://www.argiro.gr/recipe/krya-makaronosalata-lachanika-kai-sos-fetas/

Τάρτα με ζαχαρούχο και σοκολάτα

Υλικά
Ζύμη
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. άχνη ζάχαρη
40 γρ. αμύγδαλα λευκά αλεσμένα σε σκόνη
125 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο
1 κρόκος αυγού
Γέμιση
800 γρ. ζαχαρούχο γάλα
80 γρ. μέλι
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
200 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη

Δύο απολαυστικές στρώσεις κρύβει αυτή η τάρτα: από καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα και κρέμα σοκολάτας.

Μερίδες: 10, Προετοιμασία: 35΄, Ψήσιμο: 15΄-22΄, Αναμονή: 30΄(για τη ζύμη) + 2 ώρες (για την τάρτα)

Ζύμη
Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το φτερό έως ότου γίνει μια ομοιογενής ζύμη που ξεκολλάει από τον κάδο και συγκεντρώνεται γύρω από το φτερό. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Έπειτα την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και το στρώνουμε μέσα σε μια φόρμα τάρτας 22 εκ. πιέζοντάς το να εφαρμόσει καλά στα τοιχώματα. Κόβουμε όσο εξέχει από αυτά (θα περισσέψει ζύμη για άλλη φορά). Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και γεμίζουμε με ρύζι μέχρι πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 10-15 λεπτά. Αφαιρούμε την μεμβράνη μαζί με το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Γέμιση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα με το μέλι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου το γάλα πάρει ένα χρυσαφί χρώμα καραμέλας και αρχίζει να πήζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε πάνω στην ψημένη τάρτα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε ώστε να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε λίγο κατά μέρος μέχρι να κρυώσει το μείγμα και να αρχίσει να δένει και το αδειάζουμε στην τάρτα, πάνω από τη στρώση με το ζαχαρούχο. Αφήνουμε την τάρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η σοκολάτα (περίπου 2 ώρες).

Πηγή: http://www.steliosparliaros.gr/paidika/me-zaxarouxo/tarta-me-zaxarouxo-sokolata/

Παρασκευή, 2 Ιουνίου 2017

Μουσακάς



Συστατικά

Για τα λαχανικά

3 μεγάλες πατάτες (βρασμένες και ξεφλουδισμένες)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2 μεσαία κολοκύθια
2 μελιτζάνες μικρές ή 1 μεγάλη
θυμάρι
αλάτι
πιπέρι

Για τον κιμά

1 κρεμμύδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
1 σκ. σκόρδο
3 πρέζες ζάχαρη
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. κανέλα, κοφτή
1 κ.σ. πελτέ τομάτας
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 κονσέρβα τομάτα κονκασέ
αλάτι
πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

100 γρ. βούτυρο
100 αλεύρι γ.ο.χ.
750 ml γάλα 3,5% λιπαρά
τριμμένο πιπέρι
1 πρέζα από τριμμένο μοσχοκάρυδο
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
3 κρόκους αυγών

Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Για τα λαχανικά

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες 1 εκ. και τις ψήνουμε στο τηγάνι μαζί με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και από τις δύο πλευρές (και να σπάσουν δεν πειράζει).
Σε ένα ταψί (25x30) με ελάχιστο ελαιόλαδο στρώνουμε τις πατάτες (1η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει και το βάζουμε στο ταψί πάνω από τις πατάτες.
Κόβουμε τα κολοκύθακια σε ροδέλες και τα ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τα στρώνουμε πάνω στις πατάτες (2η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τις στρώνουμε πάνω από τα κολοκύθια (3η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.

Για τον κιμά

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε για τα λαχανικά μαζί με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, τον πελτέ και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Σε αυτό το σημείο ξύνουμε με την κουτάλα τον πάτο του τηγανιού για να ανακατευτεί καλά ο πελτές, να πάρει χρώμα και να φύγει η πικρή του γεύση.
Προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ωραίο χρώμα.
Σβήνουμε με την τομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να δέσει σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Λίγο πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε.

Για τη μπεσαμέλ

Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε χαμήλή φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε το γάλα, σταδιακά σε δόσεις. Είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε το γάλα σε μικρές δόσεις. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη (να μην έχει γρομπαλάκια), τότε ρίχνουμε την επόμενη δόση. Ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε να μη μας σβολιάσει το μείγμα. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να απορροφηθεί τελείως το γάλα.
Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη. Θα πρέπει να είναι κρεμώδης και λεία.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τριμμένο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, λίγη παρμεζάνα, τους κρόκους από τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Για τη συναρμολόγηση

Ρίχνουμε 200 γρ. από τη μπεσαμέλ μέσα στον κιμά. Με αυτόν τον τρόπο θα κρατηθούν όλα τα υλικά του μουσακά μας ενωμένα.
Προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι.
Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί με τα λαχανικά (4η στρώση).
Τέλος προσθέτουμε τη μπεσαμέλ (προσέχουμε να τη στρώσουμε καλά σε όλο το ταψί) και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Ψήνουμε στον φούρνο 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά για 1 ώρα.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε!!!

Πηγή: https://akispetretzikis.com/el/categories/lachanika/moysakas

Παρασκευή, 28 Απριλίου 2017

Σπαγγέτι αλά μαρινάρα


Η μαρινάρα είναι από τις πιο αγαπημένες συνοδείες ζυμαρικών.
Η συγκεκριμένη συνταγή σας εξασφαλίζει ένα πεντανόστιμο αποτέλεσμα.

Συστατικά:

300 γρ. γαρίδες
300 γρ. αχιβάδες, (vongole)  μύδια και στρείδια με το κέλυφος
300 γρ. καλαμαράκια
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.γλ. τριμμένη καυτερή πιπεριά
300 γρ. σουπιές
αλάτι, μαύρο πιπέρι
1/2 φλ. λευκό κρασί
500 γρ. σπαγγέτι
Οδηγίες:

Μια σάλτσα που ανήκει στη βασιλική αυλή των σαλτσών!

Καθαρίζουμε τα μύδια και τα στρείδια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε κρύο νερό για μία ώρα.
Κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες κι αφήνουμε τα πλοκάμια ολόκληρα.
Δεν αποφλοιώνουμε τις γαρίδες.
Ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα μύδια και τα στρείδια για να τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου.
Πετάμε όσα μύδια ή στρείδια δεν έχουν ανοίξει.

Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε 6 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, το μαϊντανό και την πιπεριά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα καλαμαράκια, τις σουπιές, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σοταριστούν λίγο, σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τις γαρίδες, τα στρείδια και τα μύδια. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό.
Στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα θαλασσινά.

Το ξαναβάζουμε στη φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και στη συνέχεια σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: http://www.gourmed.gr/syntages/oles/spaggeti-ala-marinara

Κυριακή, 26 Μαρτίου 2017

Σκορδαλιά με πατάτα

Ακολουθήστε τη συνταγή μου, διαβάστε τα μυστικά μου και φτιάξτε την πιο γευστική, την πιο βελούδινη σκορδαλιά που φάγατε ποτέ.

Υλικά Συνταγής
6-7 πατάτες
4-5 σκελίδες σκόρδο
1/2 λεμόνι (χυμός)
3 κ.σ. ξίδι από κρασί
1 ½ φλ. ελαιόλαδο και σπορέλαιο ανάμεικτο
αλάτι
1 αυγό ημέρας βιολογικό (προαιρετικά)
Για τη χρωματιστή σκορδαλιά

λίγο ζουμί από τα παντζάρια

3 ώριμα αβοκάντο

Εκτέλεση
Για τη σκορδαλιά με πατάτα, καθαρίζουμε πρώτα, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ. Τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε στο μίξερ.

Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο (σε όποια μορφή θέλουμε, ψητό, αλεσμένο σε λάδι, πελτές σκόρδου), το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Αν χρησιμοποιήσουμε το αυγό, το προσθέτουμε στο τέλος, όσο ακόμα η πατάτα είναι καυτή για να ψηθεί (συνεχίζοντας το χτύπημα). Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε. Μπορεί να διατηρηθεί αρκετές μέρες στο ψυγείο, σκεπασμένη καλά.

Σκορδαλιά χρωματιστή
Για να δώσουμε γεύσεις και χρώμα στη σκορδαλιά, μοιράζουμε σε 2 μπολ. Στο ένα προσθέτουμε ώριμο λιωμένο αβοκάντο, και στο άλλο ζουμί από τα παντζάρια. Ανακατεύουμε κάθε σκορδαλιά χωριστά, την κόκκινη με  παντζάρι και την πράσινη με αβοκάντο.


Η σκορδαλιά όταν είναι ζεστή είναι αρκετά ρευστή, γι’ αυτό τις παγώνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν.

Πηγή: http://www.argiro.gr/recipe/skordalia-me-patata/

Μπακαλιάρος με το πιο τραγανό κουρκούτι

Το πιο τραγανό κουρκούτι -σχεδόν αέρινο- για τον πιο ωραίο, μπακαλιάρο τηγανητό. Αυτή τη συνταγή πρέπει να τη δοκιμάσετε όλοι.

Υλικά Συνταγής
2 φύλλα ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο (δείτε στα μυστικά)
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
Για το πιο τραγανό κουρκούτι

260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
3/4 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
330 ml μπύρα παγωμένη
30 ml ούζο
2 παγάκια

Για το σεβίρισμα
παντζάρια σαλάτα
σκορδαλιά

Εκτέλεση
Για να φτιάξουμε τον μπακαλιάρο τηγανητό με κουρκούτι, πρώτα θα ξαρμυρίσουμε το ψάρι, σύμφωνα με τις οδηγίες που βρίσκονται στα μυστικά για τον ωραιότερο μπακαλιάρο.

Κόβουμε το ψάρι σε επιθυμητά κομμάτια (μερίδες) και το στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Για το τραγανό κουρκούτι
Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σύρμα. Προσθέτουμε την μπύρα και το ούζο και ανακατεύουμε με σύρμα το αραιό κουρκούτι. Στο τέλος ρίχνουμε τα δύο παγάκια.

Βάζουμε το κουρκούτι για λίγο στο ψυγείο να γίνει δροσερό.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο πρέπει να καλύπτει το φιλέτο του μπακαλιάρου μέχρι τη μέση του.

Ανακατεύουμε καλά το κουρκούτι. Βουτάμε ένα κομμάτι ψάρι σε λίγο αλεύρι και το τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό. Το βουτάμε στο κουρκούτι. Το κρατάμε λίγο πάνω από το μπολ, για να στραγγίσει το περιττό κουρκούτι. Το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή. Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά και γυρίζουμε το φιλέτο μπακαλιάρου να τηγανιστεί και από την άλλη.

Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το περιττό λάδι. Δεν τηγανίζουμε ταυτόχρονα πολλά κομμάτια ψάρι για να κρατάμε σταθερή την θερμοκρασία του λαδιού. Όταν βάζουμε πολλά κομμάτια, πέφτει η θερμοκρασία του, και αντί να τηγανίζεται και να κάνει κρούστα, σιγοβράζει στο λάδι.

Σερβίρουμε τον τηγανητό μπακαλιάρο με το τραγανό κουρκούτι και τη ρόδινη κρούστα του, με σκορδαλιά και σαλάτα παντζάρι.

Και επειδή ο μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι δεν νοείται χωρίς σκορδαλιά, δείτε πιο κάτω πώς θα τη φτιάξετε.

Σκορδαλιά με πατάτα

Πηγή: http://www.argiro.gr/recipe/mpakaliaros-me-to-pio-tragano-kourkouti/

Σάββατο, 25 Μαρτίου 2017

Πίτσα με πέστο από σπανάκι και λαχανικά

Συστατικά
Για τη ζύμη

1/2 κρεμμύδι ξερό, μέτριο
100 γρ. ηλιόσποροι
150 γρ. καρύδια
1/2 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. εστραγκόν ξερό
2-3 κ.σ. νερό
1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή σιρόπι σφενδάμου (maple syrup)
αλάτι
πιπέρι
Για το πέστο

100 γρ. σπανάκι φρέσκο
30 γρ. κουκουνάρι
½ σκ. σκόρδου
50 ml νερό
1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή σιρόπι σφενδάμου (maple syrup)
αλάτι
πιπέρι
Για τα λαχανικά

4-5 μανιτάρια σαμπινιόν, μέτρια
1-2 τομάτες μέτριες
1 πιπεριά κίτρινη
1 κ.σ. σόγια σως
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη
1 κ.γ. θυμάρι ξερό

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη ζύμη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50° C στον αέρα.
Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε το κρεμμύδι.
Βάζουμε όλα τα υλικά για  τη ζύμη στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δε θέλουμε να γίνει κρέμα, θέλουμε να έχει  μικρά κομματάκια.
Τοποθετούμε το “ζυμάρι” ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες  και ανοίγουμε με τον πλάστη σε 30 εκ. διάμετρο ή ακόμα και με τα χέρια μας.
Ψήνουμε στον φούρνο για 2-3 ώρες μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή. Η ζύμη διατηρείται εκτός ψυγείου για μια μέρα. Πριν τη σερβίρουμε τη ζεσταίνουμε λίγο στο φούρνο.
Για το πέστο

Στο ίδιο μηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε όλα τα υλικά για το πέστο. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα πέστο που να έχει μια ωραία κρεμώδη υφή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό.
Μεταφέρουμε το πέστο σε ένα μπολάκι και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Για τα λαχανικά

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια, τις τομάτες και την πιπεριά και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε στο μπολ τη σόγια, το αλάτι και το πιπέρι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το θυμάρι, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε 20-30 λεπτά να μαριναριστούν όλα τα υλικά μας.
Αφαιρούμε τα λαχανικά μας από το μπολ, τα στραγγίζουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψάκι.
Το βάζουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει  αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.
Μπορούμε να τα κρατήσουμε στο ψυγείο καλά κλεισμένα σε ένα μπολ για 2-3 μέρες.
Για να στήσουμε την πίτσα μας

Απλώνουμε με ένα κουτάλι το πέστο πάνω από τη βάση της πίτσας μας,  προσθέτουμε τα λαχανικά από πάνω και σερβίρουμε.
Δεν χρειάζεται επιπλέον ψήσιμο.

Πηγή: https://akispetretzikis.com/el/categories/snak-santoyits/pitsa-me-pesto-apo-spanaki-kai-lachanika

Δευτέρα, 20 Μαρτίου 2017

Πως ψήνουμε αρνί στην Σούβλα - ΟΔΗΓΙΕΣ !!!

Τα παιδικά μας χρόνια πέρασαν και μαζί τους πέρασαν και κάποιες υποχρεώσεις σε εμάς που μεγαλώσαμε.
Η υποχρέωση-έθιμο αλλά και ευχαρίστηση του ψησίματος του Πασχαλινού αρνιού την Κυριακή του Πάσχα είναι μια διαδικασία που δεν είχα σκεφτεί ότι θα την έκανα ο ίδιος. Θα σας την μεταφέρω εδώ με τη απειρία του αρχάριου και την πείρα των μεγαλύτερων.
Το πασχαλινό αρνί συνήθως σφάζεται μια ημέρα πριν, δηλαδή το Μεγάλο Σάββατο το πρωί, από όπου τα εντόσθια φυλάγονται για την μαγειρίτσα ή το κοκορέτσι και το αρνί για το σούβλισμα την Κυριακή. Το αρνί πλένεται και καθαρίζεται καλά με νερό και κρεμιέται τυλιγμένο με ένα μεγάλο πανί, συνήθως ένα καθαρό σεντόνι για να μην έχει επαφή με μύγες και έντομα, για να στεγνώσει και να κρυώσει. Την επόμενη μέρα τη Κυριακή νωρίς το πρωί ξεκινάει η διαδικασία σουβλίσματος του. Το ιδανικό βάρος του αρνιού για ψήσιμο στη σούβλα είναι 12-13 κιλά. Αυτό γιατί το αρνί έχει πολύ λίπος και χάνει αρκετά από το αρχικό βάρος του, οπότε αν είναι μικρό δεν μένει πολύ, ενώ αν είναι μεγαλύτερο δεν ψήνεται τόσο καλά.

Εργαλεία για το σούβλισμα
Σύρμα για το στερέωμα-δέσιμο του αρνιού στη σούβλα (ούτε πολύ ψιλό, ούτε πολύ χοντρό)
Πένσα ή κόφτης για να δέσουμε το σύρμα
Σπάγκος για το ράψιμο του αρνιού
Χοντρή βελόνα (σακοράφα) για το ράψιμο του

Υλικά για το αρνί μας
1 φλιτζάνι μαργαρίνη ή ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι χυμός λεμονιού
1 φλιτζάνι αλατοπίπερο με χοντρό αλάτι
1 κεφάλι σκόρδο για τη γέμιση
1/2 κιλό κεφαλοτύρι σε κομμάτια για τη γέμιση

Προετοιμασία
Η πρώτη δουλειά που γίνετε είναι το πέρασμα της σούβλας στο αρνί. Περνάμε στην σούβλα μας το σώμα του αρνιού, από τα πόδια προς το κεφάλι του στο εσωτερικό μέρος του.
Το δύσκολο μέρος είναι στο πέρασμα του κεφαλιού, γιατί χρειαζόμαστε αρκετή δύναμη για να μπάσουμε την σούβλα στο κεφάλι του αρνιού.

Μετά ξεκινάμε το δέσιμο του αρνιού στη σούβλα. Χρειάζεται γερό δέσιμο και πολύ προσοχή για να μην έχουμε προβλήματα κατά την διάρκεια του ψησίματος. Το δένουμε σε αρκετές μεριές στα πόδια, το σώμα και το λαιμό του με σύρμα.
Μία σημαντική λεπτομέρεια είναι ότι πρώτα δένουμε το μικρό κοκαλάκι των ποδιών του αρνιού με σύρμα στη σούβλα, μετά στο λαιμό του για να στηριχτεί και τέλος κάνουμε τα εσωτερικά δεσίματα στη ραχοκοκαλιά του αρνιού. Κάτι που πρέπει να προσέξουμε επίσης είναι ότι το σύρμα μας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ψιλό (γιατί θα λυγίζει

όταν τρυπάμε το αρνί), αλλά ούτε και πολύ χοντρό γιατί θα είναι δύσκολο στο λύγισμα. Τέλος η εύκολη και σωστή διαδικασία τρυπήματος και δεσίματος με το σύρμα, είναι από τα εξωτερικό προς το εσωτερικό μέρος του αρνιού, για να μπορούμε να το δέσουμε χωρίς δυσκολία από την πίσω μεριά του.

Μόλις τελειώσουμε με το στήριγμα του αρνιού στη σούβλα, αλείφουμε το αρνί μας εσωτερικά και εξωτερικά με χυμό λεμονιού και μετά με λάδι ή μαργαρίνη. Αλατοπιπερόνουμε μέσα έξω και προσθέτουμε το σκόρδο και το κεφαλοτύρι στην κοιλιά του. Το κλείσιμο δηλαδή το ράψιμο της κοιλιάς του αρνιού γίνετε στο τέλος με σπάγκο και χοντρή βελόνα (σακοράφα). Το αρνί μας είναι πλέον έτοιμο για ψήσιμο.
Διαδικασία ψησίματος

Την φωτιά για το ψήσιμο τους αρνιού μας την ανάβουμε πρωί πρωί, υπολογίζοντας μία ώρα περίπου, πριν τοποθετήσουμε το αρνί μας για να έχουν γίνει τα κάρβουνα. Μπορούμε να φτιάξουμε ένα λάκο διαστάσεων 1.50 x 0.80 μέτρων, βάθους 10 εκατοστών περίπου, για να ψήσουμε εκεί το αρνί μας αν δεν έχουμε έτοιμη μεγάλη ψησταριά.

Η φωτιά μας θέλει μεγάλη προσοχή ιδιαίτερα στην αρχή. Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η πολύ φωτιά στην αρχή του ψησίματος η οποία θα δώσει αμέσως χρώμα μέσα σε 10 λεπτά. Αν γίνει αυτό θα πρέπει να αραιώσουμε κατευθείαν την φωτιά μας για να ψηθεί το αρνί μας σωστά. Ένα τέτοιο λάθος έκανα και εγώ και το διόρθωσα βγάζοντας το αρνί από την φωτιά τυλίγοντας το με λαδόκολλα και αραιώνοντας τα κάρβουνα.
Το καλό ψήσιμο ενός μεγάλου αρνιού βάρους 12-14 κιλών γίνεται σε χαμηλή φωτιά και χρειάζεται 4 1/2-5 ώρες. Αν είναι μικρότερο, βάρους 8-10 κιλών χρειάζεται 4 ώρες περίπου.

Αν θέλουμε το αρνί μας να είναι έτοιμο μέχρι το μεσημέρι θα πρέπει να το τοποθετήσουμε στη φωτιά το αργότερο μέχρι της 8.30 το πρωί. Στη διάρκεια του ψησίματος συμπληρώνουμε με κάρβουνα αν χρειαστεί και αναλόγως χαμηλώνουμε την απόσταση του αρνιού με την φωτιά προς το τέλος. Προσοχή θέλει και η κατανομή της φωτιάς, ιδιαίτερα στα πόδια και στο λαιμό που πρέπει να είναι περισσότερη, γιατί αυτά τα σημεία ψήνονται πιο δύσκολα.
Το γύρισμα στην αρχή του ψησίματος πρέπει να είναι αργό και προς το τέλος γρηγορότερο για να μην μας αρπάξει.
Η αρχική απόσταση του αρνιού από την φωτιά μας δεν πρέπει να είναι πάνω από 30 εκατοστά. Μία ακόμα συμβουλή από τν φίλο Αντώνη είναι ότι εάν δεν έχετε τυλιγμένο το αρνί σας σε λαδόκολλα, να τοποθετήσετε ένα αλουμινόχαρτο πάνω στα κάρβουνά σας, κάτω από την κοιλιά του αρνιού, για να ψηθεί το αρνί σας ομοιόμορφα και να μην σας αρπάξει σε εκείνο το σημείο που ψήνεται γρηγορότερα.Για το ψήσιμο του αρνιού χρειαζόμαστε 10 κιλά κάρβουνα περίπου.

Ελπίζω να βοήθησα λίγο τους αρχάριους και να άνοιξα την όρεξη στους υπόλοιπους.
Καλό Πάσχα και καλή Ανάσταση.
ftiaxno.gr

Πηγή: http://www.xanthipress.gr/pos-psinoume-arni-stin-souvla-odigies/

Αρνί, σούβλα, κάρβουνα, φύγαμε...

Τα μυστικά του αρνιού και των μεζέδων της σούβλας, για πρωτάρηδες και μη
  Ντίνα Γκρουμούτη 26/04/2016

Το σούβλισμα είναι μια γιορτή μέσα στη γιορτή κι ένας λόγος ν' ανοίξουμε το σπίτι σε φίλους και γνωστούς με κέφι εξασφαλισμένο. Ας κάνουμε μια μίνι επανάληψη στα βασικά μυστικά του αρνιού και των μεζέδων της σούβλας, για πρωτάρηδες και μη, με τη χαρούμενη διάθεση που απαιτεί η μέρα...

Αρνί στη σούβλα, τα βασικά

Το αρνί (ή το κατσίκι): πρέπει να είναι, ιδανικά, 12-14 κιλά και ημίπαχο, για να γίνει νόστιμο και ζουμερό. Όχι ότι δεν μπορείτε να ψήσετε και το αρνάκι των 9 κιλών, αλλά κινδυνεύει να στεγνώσει και το ψαχνό του θα είναι λιγοστό. Το πλένουμε καλά -αν και δεν το κάνουν όλοι- το περνάμε με λεμόνι και το αλατοπιπερώνουμε σχολαστικά μέσα έξω με μπόλικο αλατοπίπερο, τρίβοντάς το. Ακόμα καλύτερα, από την προηγούμενη.

Η σούβλα: εκείνη που έχει η ψησταριά επάνω, πρέπει να δοκιμαστεί για την αντοχή των κιλών του αρνιού. Το μηχανάκι που τη γυρίζει θα κάνει όλη τη δουλειά, γι' αυτό μην τσιγκουνευτείτε, αγοράστε το καλύτερο (θα το έχετε και του χρόνου).

Η φωτιά: δε λέει να μείνετε από κάρβουνα, γι αυτό φροντίστε για μεγαλύτερη ποσότητα, για να μην τρέχετε να βρείτε τον καρβουνιάρη, όταν θα ψήνει κι αυτός το δικό του αρνί... Ένας μέσος όρος για το ψήσιμο είναι 10-12 κ. κάρβουνα, αλλά να πάρετε περισσότερα.

Το πέρασμα στη σούβλα: χρειάζεται δυο γεροδεμένα άτομα, να περάσουν τη σούβλα από την ουρά και να τη βγάλουν από το κεφάλι, τρυπώντας το κρανίο. Δώστε σημασία στο γερό στερέωμα με σύρμα των ποδιών και της πλάτης του αρνιού στη σούβλα, γιατί αν "καμπουριάσει", το χάσαμε... Πρέπει να ραφτεί και η κοιλιά του αρνιού, ώστε να μην υπάρχει κανένα άνοιγμα, με σπάγκο από λινάρι ή, στην ανάγκη, με λεπτό σύρμα.

Το ωράριο: αν είστε μερακλήδες και ανάψετε ξύλα, υπολογίστε 1 ώρα για την ετοιμασία της φωτιάς. Οι υπόλοιποι κοινοί θνητοί, που θα καταφύγουν στο κάρβουνο, θα χρειαστούν 30'-35' για να γίνει η θράκα. Από τη στιγμή που θα αρχίσετε το ψήσιμο, υπολογίστε 3-4 ώρες, ανάλογα και με το μέγεθος του ζώου.

Ο καλός ο ψήστης...

...ξυπνάει νωρίς την Κυριακή του Πάσχα!


...έχει κάνει τα κουμάντα του από την προηγούμενη. Κάρβουνα, παραπέτασμα που μπορεί να χρειαστεί για να κόβει ενδεχόμενο αέρα, πέρασμα στη σούβλα του αρνιού για να στραγγίξει (αν είναι φρεσκοσφαγμένο -ρωτάμε τον προμηθευτή μας αν χρειάζεται), εξασφάλιση βοήθειας (βασικό!), σκέπαστρο για τον ήλιο (ελπίζουμε όχι και για βροχή), καθάρισμα της παλιάς σούβλας.
Αν ανήκετε στους λίγους μερακλήδες, που γυρίζουν ακόμα τη σούβλα με το χέρι, η εξασφάλιση εθελοντών είναι απαραίτητη, για να μην καταλήξετε στο τραπέζι εξουθενωμένος και καμένος από τον ήλιο -κάτι σαν το αρνί- όταν οι άλλοι μόλις θα έχουν ξυπνήσει, ωραίοι και κεφάτοι...

...προτιμάει ν' ανάψει φωτιά με ξύλα, που δίνει όμορφα αρώματα στο αρνί (μην θορυβήστε, το κάνουν πια μόνο στα χωριά...). Ξύλα ή κάρβουνα, όταν περάσει περίπου μία ώρα ψησίματος, φτιάχνει μια δεύτερη θράκα κάπου δίπλα, για να τροφοδοτεί τη θράκα της σούβλας όταν θ' αρχίσει ν΄ αδυνατίζει, ώστε να συνεχιστεί ομοιόμορφα το ψήσιμο. Έχει το νου του στη φωτιά και την κατανέμει εκεί που πρέπει. Όταν έχει ψηθεί αρκετά η κοιλιά του αρνιού, μεταφέρει τη θράκα στα χέρια και στα πόδια, που χρειάζονται περισσότερη φωτιά.

....κρατάει τις αποστάσεις! Αρνί και κοκορέτσι τοποθετούνται αρχικά στην ψηλή σκάλα και κατεβαίνουν προς τη φωτιά σταδιακά. Το αρνί αλλάζει σκάλα μετά από την πρώτη ώρα, όταν αρχίσει να "ιδρώνει". Τότε μειώνεται ελαφρά και η ταχύτητα γυρίσματος, για να γίνει ακόμα πιο αργή όσο πλησιάζουμε προς το τέλος.

....αποφασίζει αν θα αλείφει (μετά τις 2 1/2 ώρες πάντα) το αρνί με λαδορίγανη, καθώς ψήνεται, κάτι που θα το κάνει πιο μαλακό, αλλά είναι και θέμα γούστου. Αν είναι π.χ. Αγρινιώτης, θα το απορρίψει κατηγορηματικά: το αρνί δεν θέλει ούτε λάδι ούτε ρίγανη, αν θέλουμε την πέτσα του τραγανή και γνήσια γεύση αρνιού σούβλας.

....αποφεύγει να μαδήσει το αρνί πάνω στη σούβλα, κερνώντας πετσούλες όσους γυροφέρνουν (και δεν κάνει διακρίσεις σ' αυτό!).Το αρνί θέλει την πέτσα του μέχρι το τέλος και θα τη μοιραστούν όλοι, μόλις κατέβει από τη σούβλα, με δημοκρατικές διαδικασίες...

....γνωρίζει πότε το αρνί του είναι έτοιμο: στάζει το λίπος του, έχει σκάσει η πέτσα και στις κλειδώσεις εμφανίζεται το κόκαλο. Όλα αυτά, σε συνδυασμό και με τις ανάλογες ώρες που έχουν περάσει.
Μισό αρνί, για ...λίγους και καλούς

Δεν χρειάζεται να στερηθείτε τη σούβλα επειδή είστε λίγοι. Σουβλίστε μισό αρνί! Βεβαίως και γίνεται.
Το αρνί το κόβουν κατά μήκος, οπότε θα πάρετε το μισό επάνω κομμάτι (μπροστινό ή σπάλα με νεφραμιά) και το μισό κάτω κομμάτι (μπούτι), σε δύο κομμάτια, γιατί το μεσαίο σημείο είναι τόσο λεπτό, που θα κοπεί στη σούβλα.
Ετοιμάζουμε το κρέας κανονικά, τρίβοντάς το με λεμόνι και βάζοντας αρκετό αλατοπίπερο παντού. Περνάμε τα δύο κομμάτια στη σούβλα στη σειρά, το ένα μετά το άλλο: τα τρυπάμε με τη σούβλα σε δύο σημεία το καθένα, όπως τρυπάμε την καρφίτσα στο ύφασμα. Από δω και πέρα, ακολουθούμε τους κανόνες ψησίματος του ολόκληρου αρνιού και υπολογίζουμε οπωσδήποτε ένα τρίωρο για να το βάλουμε στο τραπέζι.

Κοκορέτσι θα τολμήσετε;

Δύσκολα αποφασίζεις να το φτιάξεις για πρώτη φορά, και ποτέ χωρίς έναν εξπέρ δίπλα σου. Πρέπει ν' αντέχεις και τη φασαρία της προετοιμασίας: Τ' αντεράκια θέλουν γύρισμα το μέσα έξω, πολύ καλό πλύσιμο, στράγγισμα, μετά αλατοπίπερο και λεμόνι, μέχρι την ώρα που θα χρησιμοποιηθούν. Η συκωταριά πρέπει να είναι εγγυημένη και από μικρό ζώο, κατά προτίμηση. Εμείς προτιμάμε εκείνο το πολύ λεπτό, όπου έντερο και εντόσθια βρίσκονται σε γευστική ισορροπία.

Το κοκορέτσι ετοιμάζεται από την προηγούμενη. Κόβουμε τη συκωταριά με καλό μαχαίρι ή ψαλίδι, σε κομμάτια σαν μεγάλα καρύδια, ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι, αλλά τη ρίγανη θα τη ρίξουμε λίγο πριν φτιάξουμε το κοκορέτσι. Χρησιμοποιούμε σούβλα λεπτή, ειδική για κοκορέτσι (προβλέπουμε ν' αγοράσουμε, γιατί αυτές που διαθέτει η ψησταριά μας είναι συνήθως χοντρές). Περνάμε τα εντόσθια ένα-ένα στη σούβλα, εναλλάσσοντας τα είδη και βάζοντας κάπου κάπου και κανένα γλυκάδι. Μετά, δένουμε στην άκρη το έντερο και αρχίζουμε να το τυλίγουμε γύρω από τα εντόσθια, έτσι που σχεδόν να τα καλύπτει. Η αναλογία είναι δύο αντεριές για μία συκωταριά. Όταν τελειώσει, το στηρίζουμε όρθιο σ' ενα ταψί και το αφήνουμε να στραγγίξει όλη τη νύχτα.
Στο ψήσιμο, τοποθετούμε τη σούβλα σε απόσταση από τη φωτιά, όπως και με το αρνί, και την κατεβάζουμε σταδιακά. Το κοκορέτσι θέλει γρήγορο και ασταμάτητο γύρισμα και προσοχή να μην αρπάξει. Καθώς είναι έτοιμο πολύ πριν το αρνί, είναι και ο πρώτος μεζές, που προλαβαίνουν, συνήθως, όσοι ξυπνούν σχετικά νωρίς...

Κοντοσούβλι για μεζέ

Για το πασχαλινό τραπέζι ας προτιμήσουμε να το φτιάξουμε από προβατίνα. Προβλέπουμε το απαραίτητο μαρινάρισμα του κρέατος, που θέλει τουλάχιστον 12 ώρες (και μέχρι 24).

Κόβουμε το κρέας σε ισομεγέθη κομμάτια, με πάχος τουλάχιστον 3 εκ. και μέγεθος 7Χ7 εκ. Φτιάχνουμε μια μαρινάδα με 1 φλ. τσ. ελαιόλαδο, χυμό από 2 λεμόνια, 2 κρεμμύδια σε φέτες, 1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη, 1 κ.σ. θυμάρι, 1/2 κ.σ. θρούμπι ή ρίγανη, ξύσμα πορτοκαλιού (ή με τη δική μας συνταγή). Ανακατεύουμε καλά μέσα το κρέας, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο. Χρειαζόμαστε σούβλα λεπτή, όπως για το κοκορέτσι. Πριν περάσουμε στη σούβλα τα κομμάτια, τα στεγνώνουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας και ρίχνουμε αλατοπίπερο. Τα περνάμε στη σούβλα κολλητά το ένα στο άλλο, αλλά όχι στριμωγμένα.

Αντίθετα με το αρνί και το κοκορέτσι, το κοντοσούβλι το ξεκινάμε κοντά στη φωτιά για να κάνει κρούστα. Μετά από 45 ΄περίπου γυρίσματος, το ανεβάζουμε πιο ψηλά και συνεχίζουμε. Εννοείται ότι η θράκα θέλει φροντίδα, να είναι ομοιόμορφη σε όλο το μήκος της σούβλας. Και σ' αυτή την περίπτωση έχουμε μια δεύτερη θράκα, ώστε να τροφοδοτούμε τη φωτιά, όταν χρειαστεί. Προς το τέλος του ψησίματος (που θα διαρκέσει περίπου 3 ώρες), κατεβάζουμε τη σούβλα και αραιώνουμε ελαφρά τα κομμάτια, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα όλες οι πλευρές.

Πριν το βγάλουμε από τη σούβλα, δοκιμάζουμε ένα κομμάτι με το πιρούνι, αν είναι αρκετά μαλακό.

Αρνί στο φούρνο, σαν σουβλιστό!

Υπάρχουν κι εκείνοι που ακούνε σούβλα και ...τρέχουν να κρυφτούν ή, απλώς, προτιμούν μια Λαμπρή σε πιο χαμηλούς τόνους...

Εκτός από τις πάμπολλες παραδοσιακές συνταγές για αρνάκι ή κατσικάκι στο φούρνο, υπάρχει και μία εξαιρετικά απλή, αλλά με εντυπωσιακό αποτέλεσμα: το αρνάκι γίνεται σαν σουβλιστό! Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας φούρναρης που να ψήνει φαγητό, κάτι που γίνεται συνήθως στην επαρχία. Θα προμηθευτείτε από αυτόν τη λαμαρίνα για το ψητό σας. Διαλέξτε ένα αρνάκι ή κατσικάκι σχετικά μικρό (8-11 κ.), που να χωράει στη λαμαρίνα του φούρνου. Χρειάζεστε, ακόμα, κληματόβεργες. Θα ετοιμάσετε το αρνί σας (καλύτερα από το βράδυ, για να ποτίσει το αλατοπίπερο) τρίβοντάς το με λεμόνι, για να σταθεί καλά το μπόλικο αλατοπίπερο που θα τρίψετε, μέσα-έξω. Δεν θα του βάλετε απολύτως τίποτ' άλλο. Το πρωί, θα στρώσετε τις κληματόβεργες στη λαμαρίνα, θα το ακουμπήσετε επάνω και θα το πάτε στο Φούρνο. Μετά, προτείνουμε να κάνετε τις παραδοσιακές επισκέψεις σ' αυτούς που ψήνουν, δοκιμάζοντας μεζέδες με την ησυχία σας και χωρίς καμιά έγνοια και το μεσημεράκι το φαγητό σας θα έχει γίνει λουκούμι! Στο μεταξύ, θα ψήσετε τις πατάτες σας στο φούρνο του σπιτιού για να συνοδέψετε το κρέας. (Προσοχή, είπαμε ότι αυτό το φαγητό το ψήνει μόνο ο φούρναρης!)

Η καλή οικοδέσποινα του Πάσχα...

...ξυπνάει νωρίς την Κυριακή του Πάσχα!

....έχει κάνει τα κουμάντα της από την προηγούμενη: προετοιμάζει ό,τι μπορεί, για να έχει χρόνο να χαρεί τη μέρα κι έχει μοιράσει μικροδουλειές σε φίλους-συγγενείς. Το τραπέζι του Πάσχα θέλει ομαδική συμμετοχή...

.... ετοιμάζει έγκαιρα καφέδες για τον/ τους ψήστες με τσουρέκι και κουλουράκια ή και την τυρόπιτα που έφτιαξε.

.... έχει προβλέψει για τους πρώτους μεζέδες ήδη κατά τις 10.30', που παραδοσιακά είναι τ' αβγά με λαδόξιδο κι αλατοπίπερο, τυρί, ίσως και κάποιο λουκάνικο, που συνήθως αυτή την ώρα συνοδεύονται με τσίπουρο, αφήνοντας το κρασί γι αργότερα.

..... γνωρίζει ότι όταν σουβλίζεις, το σπίτι είναι ανοιχτό κι έχει προβλέψει μεζέδες και κρασί για το πασχαλιάτικο κέρασμα: η τυρόπιτα ή το λουκάνικο που λέγαμε π.χ., θα βοηθήσει να μην... κάνει φτερά όλο το κοκορέτσι!

....δεν ξεχνάει τους ψήστες, να ξεροσταλιάζουν χωρίς μεζέ και... υγρά καύσιμα, πιάνοντας κουβέντα με τις φίλες της. Επίσης, δεν ξεχνάει τις πατάτες στο φούρνο και ετοιμάζει έγκαιρα τα σαλατικά!

.....θυμάται ότι είναι οικοδέσποινα!

updated: 26/4/2016
ημερομηνία α' δημοσίευσης: Απρίλιος 2012
Πηγή: http://www.athinorama.gr/umami/food/articles/?id=2003940


ΔΗΜΟΦΙΛΕΙΣ ΑΝΑΡΤΗΣΕΙΣ

 
ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΚΟΡΥΦΗ
Copyright © 2014 Pizza Roma . Designed by OddThemes | Distributed By Gooyaabi Templates