Not seeing a Scroll to Top Button? Go to our FAQ page for more info.
ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΠΙΤΣΕΣ

ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Masterchef

Κυριακή, 9 Ιουλίου 2017

Παναρισμένες Γαρίδες σε Πάνκο με Καραμελωμένο Μπέικον και Μαγιονέζα



Εκτέλεση

Παναρισμένες γαρίδες

1.Πανάρουμε τις γαρίδες σε αλεύρι, αυγό και πάνκο (κινεζική φρυγανιά) το οποίο έχουμε αρωματίσει με σουμάκ.

2.Τηγανίζουμε τις γαρίδες.

Για τη μαγιονέζα

1.Βάζουμε 2 κρόκους, ένα ολόκληρο αυγό, αλάτι πιπέρι και 250ml ηλιέλαιο.

2.Χτυπάμε στο ραβδομπλέντερ μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.

3.Αδειάζουμε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ.

Για το καραμελωμένο μπέικον

1.Σε ένα ταψάκι, ιδρώνουμε με ένα καμινέτο το κομμάτι του μπέικον.

2.Περνάμε τη μία πλευρά του κομματιού μπέικον από ζάχαρη και το καψαλίζουμε με φλόγιστρο.

3.Στήνουμε το πιάτο μας κατά προτίμηση.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/panarismenes-garides-se-pago-mekaramelomena-mpeikon-kai-magioneza/

Σαλάτα με Βινεγκρέτ Lime και Passion Fruit




Υλικά

Μήλο
Αγγούρι
Κόκκινο Λάχανο
Ρόδι
Κρεμμύδια
Φινόκιο. (οποιοδήποτε πράσινο λαχανικό εναλλακτικά)

Εκτέλεση

1.Κόβουμε το μήλο, το αγγούρι, το κόκκινο λάχανο, ρόδι, κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε το φινόκιο. (οποιοδήποτε πράσινο λαχανικό εναλλακτικά)

Για τη βινεγκρέτ
1.Σε μία κανάτα βάζουμε 40 γρ. μουστάρδα, 60 γρ. μέλι και 90 γρ. από το υγρό μας (lime και passion fruit ή οποιοδήποτε άλλο άρωμα θέλουμε)

2.Χτυπάμε στο ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν σε στενό δοχείο.

3.Αρχίζουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι. 350ml. λάδι (ηλιέλαιο και ελαιόλαδο)

Πηγη: http://www2.star.gr/tv/masterchef/salata-me-vinegkret-lime-kai-passion-fruit/

Κουνέλι Στιφάδο



Υλικά

1 Κουνέλι
Αυγά
Ντομάτες
Ντοματίνια
Κοκκάρι
Φρέσκο κρεμμύδι
Εστραγκόν
Σκόρδο
Τζίντζερ
Κρασί
Κους κους
Ξύδι αρωματισμένο με κρεμμύδι
Αστεροειδής γλυκάνυσος
Καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση

1.Κόβουμε 2 καλά κεντρικά φιλέτα από το κουνέλι.

2.Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λάδι στα φιλέτα μας.

3.Ποσάρουμε τη ντομάτα στο νερό για να βγάλουμε τις φλούδες και κρατάμε μόνο το φιλέτο από αυτές (χωρίς το εσωτερικό με τα σπόρια) για τη σάλτσα μας.

4.Το νερό από τις ποσαρισμένες ντομάτες το κρατάμε για το κους κους.

5.Αποξηραίνουμε τις φλούδες στο φούρνο – για ντεκόρ.

Για τη ζωμό
1.Σπάμε το υπόλοιπο κουνέλι και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα.

2.Βγάζουμε τις φλούδες από το τζίντζερ και τις προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα. Κρατάμε το εσωτερικό για να το χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα μας. Το ίδιο κάνουμε και με τις φλούδες από το σκόρδο, το κοκκάρι και το φρέσκο κρεμμύδι.

3.Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα σοτάρουμε μαζί με τα παραπάνω υλικά. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και συμπληρώνουμε τη γεύση με λίγο εστραγκόν, κανέλα και αστεροειδή γλυκάνισο.

4.Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και το αρωματισμένο ξύδι από κρεμμύδι, συμπληρώνουμε λίγο νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση.

Για το κους κους
1.Προσθέτουμε 1 1/2 μέρος υγρασία σε ένα μέρος κους κους. (Έχουμε κρατήσει το νερό από τις βρασμένες ντομάτες ως υγρό). Προσθέτουμε αρκετή καπνιστή πάπρικα στο νερό και αλατοπιπερώνουμε.

2.Μόλις το νερό πάρει βράση, σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το κους κους, ανακατεύουμε μία φορά και το αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο να φουσκώσει.

3.Σε τηγάνι σοτάρουμε το κοκκάρι, το φρέσκο κρεμμύδι και το τζίντζερ. Όταν είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φιλέτα κουνελιού. Θωρακίζουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές και τα τελειώνουμε για 2 λεπτά σε φούρνο στους 180 βαθμούς.

Για τη σάλτσα
1.Περνάμε το ζωμό μας από σίτα. Προσθέτουμε στο μπλέντερ τα φιλέτα της ντομάτας, το ζωμό, τα σοταρισμένα τζίντζερ, εστραγκόν, σκόρδο και το φρέσκο κρεμμύδι. Διορθώνουμε τη γεύση με ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Μπλεντάρουμε όλα τα υλικά για 30’’ και έπειτα σουρώνουμε τη σάλτσα.

Στήνουμε το πιάτο μας
1.Βάζουμε τη σάλτσα στη βάση του πιάτου και προσθέτουμε διαδοχικά τα φιλέτα από το κουνέλι, το κους κους, το κοκκάρι και το κρεμμύδι. Στολίζουμε με τις φλούδες από τη ντομάτα.

2.Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/kouneli-stifado/

Νιόκι πατάτας



Υλικά

300γρ. Πατάτες
100γρ. Αλεύρι (σκληρό)
1 Αυγό
1 Κρόκο αυγού
1 Αχλάδι
2 φέτες Proscuitto
40γρ. Καρύδια καθαρισμένα και τριμμένα
80γρ. Blue cheese, Gorgonzola ή Ροκφόρ
120γρ. Κρέμα γάλακτος
50γρ. Παρμεζάνα

Εκτέλεση 
Για τα νιόκι

1.Βράζουμε τις πατάτες

2.Κόβουμε τις πατάτες σε κομματάκια (κύβους) και τις σπάμε

3.Ψήνουμε τις πατάτες για 20 λεπτά (μέχρι 180 βαθμούς για να μην αλλάξουν χρώμα)

4.Βάζουμε τις ψημένες πατάτες σε μύλο και τις αλέθουμε

5.Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην πατάτα μας. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε αλεύρι, κατά προσέγγιση. Σκοπός είναι το ζυμάρι μας να μην κολλάει στα χέρια.

6.Προσθέτουμε την παρμεζάνα. (κρατάμε λίγη για το σερβίρισμα)

7.Βάζουμε το ζυμάρι ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και με τη βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγουμε.

8.Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε λωρίδες. Κόβουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού (ή μιας χούφτας η μίας πλαστικής σπάτουλας) μικρά κομματάκια

9.Προαιρετικά περνάμε το κάθε κομμάτι ζυμαριού από την επιφάνεια ενός πιρουνιού ώστε να πετύχουμε κοινό σχεδιάκι στο κάθε νιόκι. Εναλλακτικά αφήνουμε τα κομματάκια νιόκι ως έχουν.

10.Βράζουμε νερό σε μία κατσαρόλα. Ρίχνουμε λίγα λίγα τα νιόκι. Αυτά που ανεβαίνουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα να βγουν. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας αφαιρούμε εκείνα που αναδύονται.

11.Βάζουμε το προσούτο στον φούρνο να ξεροψηθεί για λίγο.

Για τη σάλτσα
1.Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αχλάδια

2.Ζεσταίνουμε το τηγάνι μας. Σε λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε τα καρύδια. Προσθέτουμε τα αχλάδια μας, την κρέμα γάλακτος και το τυρί.

3.Ρίχνουμε τα νιόκι στη σάλτσα μας

4.Προσθέτουμε λίγο παρμεζάνα και πιπέρι

5.Στήνουμε το πιάτο μας με τα νιόκι και τρίβουμε πάνω από τα νιόκι το αποξηραμένο προσούτο

Κυριακή, 2 Ιουλίου 2017

Μπακαλιάρος Στη Λαδόκολλα Με Αρωματικά



Υλικά

1 ματσάκι βασιλικός σε φυλλαράκια
1 ματσάκι κόλιανδρος σε φυλλαράκια
50γρ ginger τριμμένο
6 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα juliene
6 φιλέτα μπακαλιάρου 170γρ το κάθε ένα
400 γρ. πατάτες ολόκληρες καθαρισμένες
500-600γρ γάλα αμυγδάλου
75γρ βούτυρο
12 σκελίδες μαύρο σκόρδο
1 κιλό baby παντζάρια ψημένα στο φούρνο
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
6 τεμάχια λαδόκολλα κομμένα κυκλικά με διάμετρο 28cm

Για το γάλα αμυγδάλου

1kg αμύγδαλα ωμά ξεφλουδισμένα
Νερό
Τουλπάνι

Εκτέλεση

1.Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε νερό για μία μέρα

2.Τοποθετούμε τα αμύγδαλα σε blender και τα καλύπτουμε με αρκετό νερό για να τα καλύψει. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά.

3.Περνάμε τα αμύγδαλα από το τουλπάνι και στύβουμε καλά για να πάρουμε όσο πιο πολύ νερό μπορούμε.

Εκτέλεση

1.Αλατοπιπερώνουμε τον μπακαλιάρο

2.Μοιράζουμε πάνω στις λαδόκολλες (στο μισό του κύκλου) τα αρωματικά, το κρεμμυδάκι και το ginger.

3.Τοποθετούμε πάνω στα αρωματικά τον μπακαλιάρο και κλείνουμε σαν σε μισοφέγγαρο τις λαδοκόλλες. Διπλώνουμε πολύ καλά το μισοφέγγαρο.

4.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 8-10 λεπτά

5.Εν τω μεταξύ βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

6.Χτυπάμε τις πατάτες σε ένα blender μαζί με το γάλα αμυγδάλου , το σκόρδο και το βούτυρο για 2 λεπτά. Αλατίζουμε

7.Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με το πουρέ πατάτας και τα παντζάρια

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/mpakaliaros-sth-ladokolla-me-arwmatika/

Τόνος με Κρέμα Πράσινης Φάβας, Σάλτσα Σόγια και Κουμ Κουάτ

Υλικά για σάλτσα Σόγιας

250 γρ. Σόγιας
15 γρ. Τζίντζερ
1 τεμ. Κανέλλα
1 τεμ. Γλυκάνισο
100 γρ. Μέλι
80 γρ. Hoisin

Υλικά για πράσινη φάβα

50 γρ. Ελαιόλαδο
10 γρ. Σκόρδο
250 γρ. Κρεμμύδι
250 γρ. Φάβα
100 γρ. Βούτυρο
600 γρ. Νερό
Ρίγανη
Αλάτι-Πιπέρι

Υλικά για κουμ κουάτ

400 γρ. Ζάχαρη
Κουμ κουάτ (ποσότητα κατά προτίμηση)
Εκτέλεση

Βήμα 1ο

1.Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Κόβουμε κρεμμύδια σε φέτες, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα ιδρώνουμε.

2.Προσθέτουμε το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη φάβα, τη ρίγανη και το νερό.

3.Αφού βράσει περνάμε από το μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα.

4.Διορθώνουμε.

Βήμα 2ο : Για τη σάλτσα σόγια
1.Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί.

Βήμα 3ο : Για κουμ – κουάτ
1.Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, καθαρίζουμε τα κουμ κουάτ και τα μπλανσάρουμε τρεις φορές. Τα προσθέτουμε στο σιρόπι.

Βήμα 4ο : Για τον τόνο
1.Σοτάρουμε τον τόνο σε ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/tonos-me-krema-prasinis-favas-saltsa-sogia-kai-koum-kouat/

Cupcakes

Υλικά για τα cupcakes

350 γρ. Αλεύρι
340 γρ. Ζάχαρη
20 γρ. Μπέικιν πάουντερ
250 γρ. Βούτυρο
4 Αυγά
225 γρ. Γάλα
Υλικά για τη βουτυρόκρεμα

125 γρ. Βούτυρο
220 γρ. Ζάχαρη άχνη
20 γρ. Γάλα
Αλάτι

Εκτέλεση

1.Βήμα 1ο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 Βαθμούς Κελσίου.

2.Βήμα 2ο: Βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη και το βούτυρο.

3.Βήμα 3ο: Προσθέτουμε τα αυγά.

4.Βήμα 4ο: Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.

5.Βήμα 5ο: Βάζουμε τη βουτυρόκρεμα και με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα ανακατεύουμε ολα τα υλικά μαζί εώς ότου πάρουν μία λεία υφή.

6.Βήμα 6ο: Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/cupcakes/

Σταμναγκάθι Με Dashi



Υλικά

Καλό Σταμναγκάθι
Dashi (Α ή Β εκδοχή, βλ. παρακάτω)
Σουτζούκι
Δυόσμος
Λάδι Τρούφας
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Λεμόνι
Αφρίνα
Πιπέρι
Πάγος
Ντομάτες
Ντοματίνια
Εκτέλεση

Α εκδοχή Dashi

1.Μουλιάζουμε 15γρ αποξηραμένο φύκι Konbu σε 500γρ κρύο νερό σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε στη φωτιά.

2.Όταν ζεσταθεί το νερό και αρχίσουν και βγαίνουν φυσαλίδες στον πάτο του σκεύους (λίγο πριν βράσει δηλαδή) αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το φύκι
Βάζουμε στο ίδιο νερό 30γρ νιφάδες παλαμίδας (πιο συγκεκριμένα Skipjack Tuna, Bonito flakes, Katsuobushi) και το αφήνουμε να σιγοβράσει (στην ουσία, να αχνίζει το νερό) για 5 λεπτά περίπου.

3.Τραβάμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει και το σουρώνουμε.

B εκδοχή Dashi
1.Σε 500γρ νερό, διαλύουμε 15γρ hondashi (dashi σε σκόνη) και το ζεσταίνουμε.

Εκτέλεση συνταγής
1.Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το καθαρισμένο και κομμένο σταμναγκάθι για 2-3 λεπτά (εξαρτάται από το σταμναγκάθι).

2.Σουρώνουμε το σταμναγκάθι και προσθέτουμε ελαιόλαδο, αφρίνα, πιπέρι και λεμόνι.

3.Δοκιμάζουμε.

4.Κόβουμε το σουτζούκι σε κυβάκια και το σοτάρουμε ελαφρώς.

5.Χοντροκόβουμε μισή ντομάτα και τα ντοματίνια στα 2.

6.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις το σταμναγκάθι, το σουτζούκι και τις κομμένες ντομάτες.

7.Με το χέρι μαδάμε 5-6 φύλλα δυόσμου και τα προσθέτουμε και αυτά στο μπολ.

8.Σερβίρουμε σε ένα βαθύ πιάτο προσθέτοντας το Dashi της αρεσκείας μας (εκδοχή Α ή Β) και τελειώνουμε με λίγο λάδι τρούφας.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/stamnagkathi-me-dashi/

Κυριακή, 18 Ιουνίου 2017

Πέστροφα – κινόα – πουρές αβοκάντο – σπαράγγια

Υλικά

Για την Βινεγκρετ Λαιμ

90γρ. Λεμόνι
50γρ. Μέλι
40γρ. Μουστάρδα
200γρ. Ηλιέλαιο
160γρ. Ελαιόλαδο
Αλάτι / Πιπέρι
Νερό όπου χρειαστεί

Για την κρέμα με μελάνι σουπιάς

250γρ. Ηλιέλαιο
2 Κρόκους Αβγού
1 Ολόκληρο Αβγό
15γρ. Λεμόνι
Αλάτι / Πιπέρι
8γρ. Μελάνι Σουπιάς

Για πουρέ Αβοκάντο

4τμχ. Αβοκάντο
80γρ. Γλυκόζη
60γρ. Λαιμ
Αλάτι / Πιπέρι
Παγάκια

Εκτέλεση

1.ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΕΛΑΝΙ ΣΟΥΠΙΑΣ: Βάζουμε το αυγό, τους κρόκους και το λάδι σε μια κανάτα,
χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ (Beamer). Βάζουμε τη βάση σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά με τη βοήθεια μαριζ.

2.ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΛΑΙΜ: Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από τα λάδια) σε μια κανάτα και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ (Beamer). Προσθέτουμε τα λάδια σιγά-σιγά. Διορθώνουμε.

3.ΠΟΥΡΕΣ ΑΒΟΚΑΝΤΟ : Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ (Food Processor) και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε 2 παγάκια Διορθώνουμε προσθέτοντας Αλάτι / Πιπέρι, όπου χρειάζεται.

4.ΚΙΝΟΑ: Σε νερό που βράζει, βάζουμε την κινόα. Αφού βράσει κρυώνουμε σε νερό με παγάκια.

5.ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ: Σε νερό που βράζει, βάζουμε τα σπαράγγια. Αφού βράσει κρυώνουμε σε νερό με παγάκια.

6.Στήνουμε το πιάτο μας.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/pestrofa-kinoa-poures-avokanto-sparaggia/

Ριζότο με βερμούτ, γαρίδες και chorizo



Υλικά

180γρ Arborio ρύζι
25γρ Ελαιόλαδο
60γρ Λευκό κρεμμύδι
20γρ Βερμούτ
Αλάτι
Πιπέρι φρέσκο
500γρ Ζωμός λαχανικών (150γρ λαχανικά mirepoix)
120γρ Παρμεζάνα τριμμένη
60γρ Βούτυρο
8τεμ Γαρίδες καθαρισμένες κομμένες κατά μήκος (κελύφη από τις καθαρισμένες)
60γρ λαχανικά mirepoix
Brandy
Chorizo ψιλοκομμένο
Λάδι από ρόκα (ελαιόλαδο ,φύλλα ρόκας ,αλάτι ,πιπέρι)
Εκτέλεση

Για τον ζωμό λαχανικών

1.Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα λαχανικά με λίγο λάδι ,προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσουν.

Για την σάλτσα με γαρίδες

1.Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι τα κελύφη από τις γαρίδες και το mirepoix και τα σβήνουμε με μπράντι, προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό.

2.Τα βάζουμε σε μπλέντερ να πολτοποιηθούν, στραγγίζουμε τους χυμούς σε ένα τηγανάκι και βράζουμε ελαφρά μέχρι να συμπυκνωθεί η γεύση.

Για το λάδι ρόκας

1.Σε ένα μπλεντεράκι χτυπάμε όλα τα υλικά.

Για το chorizo

1.Ψιλοκόβουμε το Chorizo και το σοτάρουμε ελαφρά και αφαιρούμε.

Για τις γαρίδες

1.Στο ίδιο τηγάνι με το Chorizo σοτάρουμε τις γαρίδες χρησιμοποιώντας το λάδι του και σβήνουμε με μπράντι.

Για το ριζότο

1.Σοτάρουμε το ρύζι με λίγο ελαιόλαδο.

2.Σβήνουμε με μαρτίνι.

3.Προσθέτουμε ανά διαστήματα τον ζωμό λαχανικών.

4.Βράζουμε ανακατεύοντας συνέχεια για 22 λεπτά.

5.Δένουμε με παρμεζάνα και βούτυρο.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/rizoto-me-vermout/

Σαλάτα με μήλο, φέτα και τραχανά




Υλικά

Υλικά που περιείχε το πρώτο κουτί του Master Chef / Mystery box

Ψαρονέφρι
Μήλο Πράσινο
Σκόρδο
Ρίγανη
Ντομάτα
Τραχανά
Γλυκόξινη Σος
Φέτα
Πράσο
Πιπεριά Κέρατο

Εκτέλεση

1.Ψιλοκόβουμε το ψαρονέφρι και το πράσο και το σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά σε μία κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο έτσι ώστε να πάρουν ωραίο χρώμα.

2.Προσθέτουμε νερό και το σκόρδο κομμένο στα 2 και αφήνουμε τον ζωμό μας να σιγοβράσει ενώ τον ξαφρίζουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

3.Μετά από 20 περίπου λεπτά θα σουρώσουμε τον ζωμό.

4.Στο χρονικό αυτό κενό, τηγανίζουμε τον τραχανά.

5.Σε ένα κατσαρολάκι ή σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο (ιδανικά 140 κελσίου) και τηγανίζουμε τον ξυνόχοντρο τραχανά για 30-40 δεύτερα (μέχρι να χρυσίσει). Τον τραβάμε με μια τρυπητή κουτάλα και τον στεγνώνουμε από το λάδι σε χαρτί κουζίνας. Την διαδικασία αυτή, την κάνουμε σε μικρές δόσεις έτσι ώστε να μην ξοδέψουμε μεγάλη ποσότητα ελαιόλαδου και να έχουμε και καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας αυτού.

6.Σουρώνουμε τον ζωμό και τον ενώνουμε με την φέτα. Με ένα πιρούνι προσπαθούμε να ομογενοποιήσουμε το μείγμα. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να έχει την υφή μιας παχύρευστης άσπρης σούπας την οποία και την σουρώνουμε για να απομακρύνουμε την φέτα που δεν έλιωσε.

7.Τρίβουμε πιπέρι και δοκιμάζουμε! Την αφήνουμε στο πλάι να κρυώσει ή ακόμα καλύτερα μέσα στο ψυγείο.

8.Κόβουμε τις ντομάτες στα 2 και κρατάμε τις καρδιές και τα ζουμιά τους σε ένα μπολ. (την σάρκα την κρατάμε για κάποια άλλη παρασκευή).

9.Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το μήλο σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε μαζί με τις καρδιές ντομάτας.

10.Προσθέτουμε φύλλα ρίγανης, ελαιόλαδο, ελάχιστο αλάτι και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε!

11.Σε ένα βαθύ πιάτο στήνουμε τη σαλάτα μας με την εξής σειρά.

12.Αρχικά τοποθετούμε το μείγμα με το μήλο. Από τη μια μεριά βάζουμε τον τραχανά και από την άλλη ρίχνουμε λίγη από την σούπα φέτας. Τελειώνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο πάνω στην σούπα.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/salata-me-mhlo/

Φιλέτο τσιπούρας με σταμναγκάθι και αβγολέμονο ζαμπαγιόνε




Υλικά

1 Τσιπούρα
Σταμναγκάθι
1 κρόκο αβγό
1 Λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
40γρ. Φρέσκο κρεμμύδι
½ Κρεμμύδι Λευκό
Μερικά φύλλα Μάραθο ψιλοκομμένο
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι μιξ (πράσινο, κόκκινο, μαύρο)
Λίγο κρασί λευκό

Για την γαρνιτούρα

Κους-κούς (το λεπτό Μαρόκου)
Σαφράν- κρόκο Κοζάνης σε στίγματα
Αλάτι/Πιπέρι μιξ (πράσινο, κόκκινο, μαύρο)
Σταμναγκάθι (καθαρισμένο πλυμένο)
Κρεμμύδι φρέσκο
Ελαιόλαδο
Σπαράγγια άγρια λεπτά
Λιαστές ντομάτες σε λάδι

Για το ψάρι

1 ολόκληρο σκόρδο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση

Για τη σάλτσα

1.Φιλετάρουμε το ψάρι και κρατάμε χωριστά τα φιλέτα από τα κόκκαλα.

2.Παίρνουμε τα κόκκαλα και τα σοτάρουμε μαζί με κρεμμύδι, λίγο ελαιόλαδο, το σκόρδο και το πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο λευκό κρασί. Προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να καλύψει τα κόκκαλα και βράζουμε για 15’. Ρίχνουμε 2-3 κλαράκια μάραθο.

3.Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε ένα μπολ ώστε να βάλουμε σε μπεν μαρί ένα κρόκο αυγού, λίγο χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

4.Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό και χτυπάμε δυνατά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Γίνεται ουσιαστικά ένα αυγολέμονο. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μάραθο.

5.Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα φιλέτα του ψαριού και Αλατοπιπερώνουμε.

Για τη γαρνιτούρα

1.Σε μία κατσαρόλα βράζουμε ένα μέρος νερό. Μόλις αρχίσει ο βρασμός προσθέτουμε ένα μέρος κους-κούς και λίγο σαφράν και προσθέτουμε λίγο λάδι. Σκεπάζουμε ερμητικά και το αφήνουμε εκτός φωτιάς να φουσκώσει.

2.Ζεματίζουμε –μπλανσάρουμε- το σταμναγκάθι για μερικά δευτερόλεπτα στο βραστό νερό και το βουτάμε στο μπολ με τον πάγο ώστε να το σοκάρουμε και να παραμείνει πράσινο (κρατήσει το χρώμα του). Το ίδιο κάνουμε και με τα άγρια σπαράγγια, χρησιμοποιώντας τις κορυφές.

3.Θερμαίνουμε το τηγάνι, ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι, κόβουμε, ρίχνουμε το κρεμμμύδι, το σταμναγκάθι και λίγο ψιλοκομμένο μάραθο. Σπάμε το κους-κούς σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε το κους-κούς στο παραπάνω μείγμα.

4.Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σπάμε ένα σκόρδο με τη φλούδα και προσθέτουμε το φιλέτο ψαριού. Γυρίζουμε το φιλέτο ψαριού και από τις δύο μεριές. Αρωματίζουμε με φρέσκα μυρωδικά ή βότανα.

5.Κόβουμε λίγη λιαστή ντομάτα σε λεπτές λωρίδες για να έχουμε το κόκκινο χρώμα στο πιάτο μας αλλά και την γεύση . Περνάμε την λιαστή ντομάτα από το τηγάνι και στήνουμε το πιάτο μας τοποθετώντας την σάλτσα αβγολέμονο στο κέντρο από πάνω το σταμναγκάθι με το κους-κούς και τέλος το ψάρι. Ντεκοράρουμε με την λιαστή ντομάτα και το άγριο σπαράγγι.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/fileto-tsipouras-me-stamnagkathi/

Χοιρινή μπριζόλα (CRETA FARMS) με καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι και σάλτσα από Ελληνικό πετιμέζι




Υλικά

1 κομμάτι Χοιρινό (Creta Farms)
2 μεγάλες μελιτζάνες
2 κίτρινα παντζάρια
3 λευκά καρότα
Κολοκύθι
Φρέσκος αρακάς
Φασολάκια
Ρίζες- φύτρες από κόκκινη ρόκα
Ρίζες – φύτρες από ποκτσόι
1 κρεμμύδι
1 lime
Ταχίνι
Πετιμέζι
Mπούκοβο
Ρίγανη
Φασκόμηλο

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

1.Κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες (αφήνουμε το κοτσάνι για να μη διαλυθούν κατά τη διάρκεια κοπής τους). Τις χαράζουμε και τις ψήνουμε πάνω στην ανοιχτή φλόγα. Αν δεν θέλουμε να πικρίζουν πολύ οι μελιτζάνες, αφαιρούμε τη φλούδα τους.

2.(Όταν η μελιτζάνα έχει πάρα πολλούς εσωτερικούς σπόρους, τη βάζουμε σε αλάτι με νερό για να της βγάλουμε την πίκρα ή την τρίβουμε με αλάτι και την αφήνουμε να κάτσει για λίγο)

3.Τοποθετούμε τις μελιτζάνες κατευθείαν πάνω στη φωτιά πρώτα από τη μεριά της φλούδας και αφού ψηθεί από τη μία μεριά, με μία τσιμπίδα τη γυρνάμε από την άλλη, μέχρι να μαλακώσει και να μαυρίζει κατά τόπους. Με αυτό τον τρόπο βγάζουμε ένα ωραίο καπνιστό άρωμα από τη μελιτζάνα για να κάνουμε μια εξαιρετική μελιτζανοσαλάτα.

4.Όταν οι μελιτζάνες μαλακώσουν τελείως, αφαιρούμε λίγο από την καμμένη φλούδα και τις ψιλοκόβουμε.

5.Επάνω στο ξύλο κοπής που τις έχουμε ψιλοκόψει, ρίχνουμε μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι. Τελειώνουμε προσθέτοντας λίγο ταχίνι και λίγο πετιμέζι κατευθείαν πάνω στο ξύλο.

6.Με τη βοήθεια του μαχαιριού μας χτυπάμε και κόβουμε ξανά ώστε να ομογενοποιηθεί η μελιτζανοσαλάτα μας. Προσθέτουμε λίγο λάδι.

7.(Αντί μελιτζάνας μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε πιπεριές Φλωρίνης ή μανιτάρια)

ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ
1.Ξεκοκκαλίζουμε το καρέ χοιρινό creta farms και το κόβουμε έτσι ώστε να κρατήσουμε μόνο την καρδιά της μπριζόλας. Κόβουμε ένα ωραίο καθαρό κομμάτι γύρω στα 200-250 γρ. για να το ψήσουμε.

2.Βουτάμε το κομμάτι της μπριζόλας σε άλμη ή θαλασσινό νερό για 2 λεπτά (αν δεν έχουμε θαλασσινό νερό, μπορούμε να φτιάξουμε βάζοντας 70% νερό και 30% αλάτι). Αυτό το κάνουμε προκειμένου να κρατήσουμε τα ιχνοστοιχεία του κρέατος, το ωραίο χρώμα και την τραγανότητα του.

3.Κόβουμε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας και πιέζουμε το κρέας μας με αυτό προκειμένου να βγάλει τα πολλά υγρά του.

ΨΗΣΙΜΟ
1.Αφού έχουμε στεγνώσει το κρέας, το θωρακίζουμε στη φωτιά με λάδι χωρίς καθόλου αλάτι και πιπέρι. Για να δώσουμε ένταση, προσθέτουμε καπνιστό χοιρινό Creta Farms (ή σύγκλινο) το οποίο ρίχνουμε μαζί με το λάδι στο τηγάνι. Ρίχνουμε λίγο σκόρδο ακόμη και στο τελείωμα του θωρακίσματος προσθέτουμε ρίγανη και φασκόμηλο. Όπως είναι το βάζουμε στον φούρνο και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 5 λεπτά.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ
1.Καθαρίζουμε τα λαχανικά (ρίζες, λευκό καρότο, παντζάρι κίτρινο, κολοκύθι, αρακά φρέσκος και φασολάκια) με το πίλερ.

2.Το κίτρινο παντζάρι το οποίο είναι πιο μαλακό από το κόκκινο το βάζουμε στο πιάτο μας ωμό.

3.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό, ποσάρουμε τα υπόλοιπα λαχανικά όλα μαζί (λευκό καρότο, φασολάκια, κολοκύθι, φρέσκος αρακάς).

4.Βάζουμε τα λαχανικά που έχουμε ποσάρει με λίγες φύτρες, λίγο ξύσμα από λάιμ, αλάτι και ελαιόλαδο.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1.Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και το καίμε. Εκεί ρίχνουμε το κόκκαλο από το χοιρινό (ένα κομμάτι που να έχει και λίγο κρέας) σε δυνατή φωτιά.

2.Προσθέτουμε τη ρίγανη και το φασκόμηλο ώστε να πάρουμε τα αρώματα και την έντασή τους.

3.Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε ένα ολόκληρο σκόρδο με τη φλούδα του και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαυρίσει ώστε να πάρουμε όλο το άρωμά του (μπορούμε να το πατήσουμε λίγο αν θέλουμε να βγάλει περισσότερο άρωμα).

4.Αφού μαυρίσει αποσύρουμε το σκόρδο το οποίο θα το χρησιμοποιήσουμε στη μελιτζανοσαλάτα. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα λάιμ για οξύτητα.

5.Αφαιρούμε τα μυρωδικά και αφήνουμε το κρέας. Προσθέτουμε στο τηγάνι λίγο νερό με προσοχή για να μην πεταχτεί έξω.

6.Αφήνουμε να ψηθεί με τη θερμοκρασία που έχει το τηγάνι. Το ξεκουράζουμε για λίγο και ρίχνουμε το πετιμέζι ώστε να μας δώσει τα αρώματα που μας δίνει το κρασί. Αυτή θα είναι η σάλτσα μας.

7.Αφαιρούμε το μεγάλο το κομμάτι κρέατος και προσθέτουμε λίγο νερό. Ρίχνουμε και λίγο πετιμέζι, ώστε να μας δώσει τα αρώματα που θα μας έδινε αν το σβήναμε με κρασί.

8.Τελειώνουμε ρίχνοντας λίγη καπνιστή πάπρικα και λίγο λάιμ. Αφαιρούμε από τη φωτιά το το σκεύος μας. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

ΣΤΗΣΙΜΟ ΠΙΑΤΟΥ
1.Τοποθετούμε το κρέας στο πιάτο μας. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη μελιτζανοσαλάτα. Βάζουμε τη σαλάτα δίπλα στο κρέας μας για να μας δώσει ύψος και διαφορετικότητα στο χρώμα. Κόβουμε σε μικρό καρέ λίγο καπνιστό χοιρινό και ρίχνουμε τα κυβάκια διάσπαρτα στο πιάτο μας. Περιχύνουμε το πιάτο με τη σάλτσα μας. Στο τέλος βάζουμε το ωμό κίτρινο παντζάρι σε ροδέλες ή σε μικρά κομματάκια.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/xoirini-mprizola-creta-farms/

Τρουφάκια - Masterchef

Υλικά

300γρ. Σοκολάτα Κουβερτούρα
150γρ. Κρέμα Γάλακτος
10γρ. Μέλι

Εκτέλεση

1.Βάζουμε σε Μπεν Μαρι την σοκολάτα.

2.Λιώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα.

3.Ομογενοποιούμε και προσθέτουμε το μέλι.

4.Παγώνουμε.

5.Κόβουμε με κουτάλι, μερίδες.

6.Πλάθουμε σε μπαλάκια.

Πηγή: http://www2.star.gr/tv/masterchef/troufakia/

Κυριακή, 4 Ιουνίου 2017

Κρύα μακαρονοσαλάτα με λαχανικά και σως φέτας


Υλικά Συνταγής
1 συσκευασία (500 γραμ.) φιογκακια (ή πένες ή άλλο μικρό ζυμαρικό)
κρέμα βαλσμικό για το γαρνίρισμα
Για τα γλασαρισμένα λαχανικά

2 μέτριες μελιτζάνες
2 μέτρια κολοκύθια
1 καρότο
10 ασπρομανίταρα
3 χρωματιστές πιπεριές
4-5 λιαστές ντομάτες σε λάδι
10 ντοματίνια μακρόστενα
1 κρεμμύδι
φρέσκο θυμάρι
φρέσκια ρίγανη
4 κ.σ ελαιόλαδο
4 κ.σ κρέμα βαλσαμικό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σως φέτας

1/2 φλ. γάλα ή κρέμα
2 φλ. τρίμματα φέτας
λίγη φρέσκια ρίγανη (ή φρέσκο θυμάρι)
λίγη πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση
Για την κρύα μακαρονοσαλάτα με λαχανικά, κόβουμε πρώτα τα λαχανικά σε μικρά καρέ και τα βάζουμε σε ταψί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλατοπίπερο, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς C, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 15′ να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την κρέμα βαλσάμικο, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 10 επιπλέον λεπτά στο φούρνο να γλασάρουν.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο και είναι μαλακά για να κατεβάσουν τα ζουμιά τους και να σχηματιστεί μία σάλτσα απ’ όλα τα  ψητά λαχανικά, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Βράζουμε τα ζυμαρικά για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία και τα στραγγίζουμε. Τα ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό για να φύγει το άμυλο και να μην κολλούν τα ζυμαρικά μεταξύ τους. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε στο ταψί με τα γλασαρισμένα λαχανικά. Ανακατεύουμε.

Αφήνουμε τη μακαρονοσαλάτα να κρυώσει τελείως. (Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο και τρώγεται ευχάριστα και την επόμενη μέρα). Λίγο πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με τη σως φέτας και ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με κρέμα βαλσαμικό.

Για τη σως φέτας
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μικρή κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τα τρίμματα φέτας. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με πιρούνι ή με ραβδομπλέντερ, έτσι ώστε να λιώσει τελείως η φέτα και να γίνει μία λεία κρέμα φέτας.

Αφήνουμε να κρυώσει. Περιχύνουμε τη μακαρονοσαλάτα λίγο πριν σερβίρουμε.

Πηγή: http://www.argiro.gr/recipe/krya-makaronosalata-lachanika-kai-sos-fetas/

ΔΗΜΟΦΙΛΕΙΣ ΑΝΑΡΤΗΣΕΙΣ

 
ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΚΟΡΥΦΗ
Copyright © 2014 Pizza Roma . Designed by OddThemes | Distributed By Gooyaabi Templates